Title:	Qualidade sensorial de novos híbridos de mandioca de mesa.
Authors:	SILVA, V. F. DA TEDGUE, L. DE J. SANTANA, T. S. DE SANTOS, V. da S. REIS, R. C.
Affiliation:	VITÓRIA FIUZA DA SILVA, CENTRO UNIVERSITÁRIO MARIA MILZA; LETÍCIA DE JESUS TEDGUE, CENTRO UNIVERSITÁRIO MARIA MILZA; TIAGO SAMPAIO DE SANTANA, UNIVERSIDADE FEDERAL DO RECÔNCAVO DA BAHIA; VANDERLEI DA SILVA SANTOS, CNPMF; RONIELLI CARDOSO REIS, CNPMF.
Date Issued:	2025
Citation:	In:JORNADA CIENTÍFICA EMBRAPA MANDIOCA E FRUTICULTURA, 17., 2023. Agricultura digital: transformando o futuro rural. Cruz das Almas, BA: Embrapa Mandioca e Fruticultura, 2025. p.41. (Embrapa Mandioca e Fruticultura. Eventos Técnicos & Científicos, 002).
Description:	A mandioca (Manihot esculenta Crantz) é cultivada no mundo todo e se constitui em um alimento básico para milhões de pessoas dos países em desenvolvimento. A qualidade culinária da mandioca de mesa é aferida medindo-se o tempo de cozimento, sendo classificada em “A” quando é de até 30 minutos a 100°C; “B” quando o cozimento só acontece sob pressão e “C” quando não cozinha mesmo sob pressão. Existe uma relação entre o tempo de cozimento e a seleção de genótipos destinados à mesa, pois quanto menor o tempo melhor é a qualidade da massa cozida. Esses fatores também são observados pelo consumidor final e uma das principais queixas é em relação à textura desagradável após o cozimento. A Embrapa Mandioca e Fruticultura vem desenvolvendo híbridos de mandioca de mesa que apresentam potencial para serem lançados e a análise sensorial desempenha um papel fundamental para auxiliar na seleção desses híbridos. A partir de testes de consumidores é possível obter informações sobre a aceitação e as características sensoriais das variedades de mandioca de mesa. [...].
Thesagro:	Mandioca Manihot Esculenta Hibrido
NAL Thesaurus:	Cassava Hybrids
Type of Material:	Resumo em anais e proceedings
Access:	openAccess
Appears in Collections:	Resumo em anais de congresso (CNPMF)