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Campo DCValorIdioma
dc.contributor.authorCRUZ, C. L. dos S.
dc.contributor.authorCOUTINHO, J. P.
dc.contributor.authorMATOS, A. M.
dc.contributor.authorCAMPOS, J. O. N.
dc.contributor.authorSOUZA, M. R. de
dc.date.accessioned2026-02-24T07:26:27Z-
dc.date.available2026-02-24T07:26:27Z-
dc.date.created2026-02-23
dc.date.issued2026
dc.identifier.citationSemiárido De Visu, Petrolina-PE, v. 14, n. 01, jan/dez. 2026.
dc.identifier.issn2675-5246
dc.identifier.urihttp://www.alice.cnptia.embrapa.br/alice/handle/doc/1184553-
dc.descriptionO presente estudo avaliou o efeito da salga com diferentes concentrações de cloreto de sódio (NaCl) sobre a composição centesimal e a qualidade da manta caprina. Foram utilizadas quinze mantas caprinas, submetidas aos tratamentos 0, 7 e 10% de NaCl, em relação ao peso da manta. Avaliaram-se a composição centesimal, pH, atividade de água, cor instrumental, capacidade de retenção de água (CRA), perdas por cocção (PPC) e força de cisalhamento (FC). A inclusão de NaCl reduziu a umidade (79,25; 73,97 e 71,72%), a CRA (60,8; 57,4 e 55,0%) e as PPC (35,51; 25,90 e 22,08%), e elevou a matéria mineral (0,98; 6,60 e 7,23%). Os valores de pH, proteína, lipídios, valor energético e FC não diferiu (P > 0,05). Os maiores valores de a* (7,07) e b* (8,38), croma (C*) (14,92) foi na manta sem NaCl, enquanto a inclusão de 7 e 10% reduziu a* = 3,37 e 3,36; b* = 4,64 e 5,55, C* = 8,19 e 9,51, respectivamente. A inclusão de 7% de NaCl é suficiente para promover as principais alterações tecnológicas na manta caprina.
dc.language.isopor
dc.rightsopenAccess
dc.subjectCarne caprina
dc.subjectManta Petrolina
dc.titleEfeito da salga com diferentes teores de cloreto de sódio sobre a composição centesimal e a qualidade da manta caprina.
dc.typeArtigo de periódico
dc.subject.thesagroCaprinocultura
dc.subject.thesagroCaprino
dc.subject.thesagroCarne
dc.subject.thesagroProdução de Carne
dc.subject.thesagroPecuária
dc.subject.thesagroRuminante
dc.subject.thesagroSalga
dc.subject.thesagroCarne Salgada
dc.subject.nalthesaurusLivestock
dc.subject.nalthesaurusGoat meat
riaa.ainfo.id1184553
riaa.ainfo.lastupdate2026-02-23
dc.identifier.doi10.31416/rsdv.v14i1.1039
dc.contributor.institutionCRISTIANE LEAL DOS SANTOS CRUZ, UNIVERSIDADE ESTADUAL DO SUDOESTE DA BAHIA; JEAN PEREIRA COUTINHO, INSTITUTO FEDERAL DO NORTE DE MINAS GERAIS; AYLLE MEDEIROS MATOS, UNIVERSIDADE ESTADUAL DE MARINGÁ; JANINNE ODARA NASCIMENTO CAMPOS, UNIVERSIDADE ESTADUAL DO SUDOESTE DA BAHIA; MATHEUS RODRIGUES DE SOUZA, CPATSA.
Aparece nas coleções:Artigo em periódico indexado (CPATSA)

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