Title:	Efeito da salga com diferentes teores de cloreto de sódio sobre a composição centesimal e a qualidade da manta caprina.
Authors:	CRUZ, C. L. dos S. COUTINHO, J. P. MATOS, A. M. CAMPOS, J. O. N. SOUZA, M. R. de
Affiliation:	CRISTIANE LEAL DOS SANTOS CRUZ, UNIVERSIDADE ESTADUAL DO SUDOESTE DA BAHIA; JEAN PEREIRA COUTINHO, INSTITUTO FEDERAL DO NORTE DE MINAS GERAIS; AYLLE MEDEIROS MATOS, UNIVERSIDADE ESTADUAL DE MARINGÁ; JANINNE ODARA NASCIMENTO CAMPOS, UNIVERSIDADE ESTADUAL DO SUDOESTE DA BAHIA; MATHEUS RODRIGUES DE SOUZA, CPATSA.
Date Issued:	2026
Citation:	Semiárido De Visu, Petrolina-PE, v. 14, n. 01, jan/dez. 2026.
Description:	O presente estudo avaliou o efeito da salga com diferentes concentrações de cloreto de sódio (NaCl) sobre a composição centesimal e a qualidade da manta caprina. Foram utilizadas quinze mantas caprinas, submetidas aos tratamentos 0, 7 e 10% de NaCl, em relação ao peso da manta. Avaliaram-se a composição centesimal, pH, atividade de água, cor instrumental, capacidade de retenção de água (CRA), perdas por cocção (PPC) e força de cisalhamento (FC). A inclusão de NaCl reduziu a umidade (79,25; 73,97 e 71,72%), a CRA (60,8; 57,4 e 55,0%) e as PPC (35,51; 25,90 e 22,08%), e elevou a matéria mineral (0,98; 6,60 e 7,23%). Os valores de pH, proteína, lipídios, valor energético e FC não diferiu (P > 0,05). Os maiores valores de a* (7,07) e b* (8,38), croma (C*) (14,92) foi na manta sem NaCl, enquanto a inclusão de 7 e 10% reduziu a* = 3,37 e 3,36; b* = 4,64 e 5,55, C* = 8,19 e 9,51, respectivamente. A inclusão de 7% de NaCl é suficiente para promover as principais alterações tecnológicas na manta caprina.
Thesagro:	Caprinocultura Caprino Carne Produção de Carne Pecuária Ruminante Salga Carne Salgada
NAL Thesaurus:	Livestock Goat meat
Keywords:	Carne caprina Manta Petrolina
ISSN:	2675-5246
DOI:	10.31416/rsdv.v14i1.1039
Type of Material:	Artigo de periódico
Access:	openAccess
Appears in Collections:	Artigo em periódico indexado (CPATSA)