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dc.contributor.authorSILVA, M. I. M.
dc.contributor.authorGODOY, R. C. B. de
dc.date.accessioned2026-03-09T23:18:26Z-
dc.date.available2026-03-09T23:18:26Z-
dc.date.created2026-03-09
dc.date.issued2026
dc.identifier.citationResearch, Society and Development, v. 15, n. 2, p. e3715250432, 2026.
dc.identifier.issn2525-3409
dc.identifier.urihttp://www.alice.cnptia.embrapa.br/alice/handle/doc/1185183-
dc.descriptionO Brasil é o maior produtor mundial de palmito, alimento obtido da parte interna e comestível de diversas espécies de palmeiras. Dentre as mais comercializadas estão o palmito de açaí, juçara, pupunha e palmeira real, cada um com características sensoriais distintas quanto à cor, sabor e textura. Este estudo tem como objetivo avaliar atributos sensoriais e qualidade físico-química de palmito de açaí, juçara, pupunha e palmeira real em conserva comercializados no município de Colombo, Paraná. A análise sensorial foi realizada com base nos parâmetros de cor, sabor ácido, sabor salgado e textura, além da aceitação global. Para as características físico-químicas, avaliou-se a firmeza, resistência ao corte, pH, vácuo e cor instrumental. Além disso, foi averiguado se os produtos atendiam aos requisitos de composição, qualidade, segurança e rotulagem de acordo com a legislação vigente. O palmito de açaí apresentou maior firmeza e tonalidade amarela, enquanto a pupunha destacou-se pela textura ideal e menor resistência ao corte. O pH de todas as amostras esteve dentro dos limites legais, garantindo segurança microbiológica. Os produtos foram bem aceitos pelos consumidores, com destaque para a pupunha e o açaí. As embalagens estavam em conformidade com as normas de rotulagem. Os resultados contribuem para a valorização dos produtores regionais e para o aprimoramento dos processos de produção e comercialização.
dc.language.isopor
dc.rightsopenAccess
dc.subjectProcessamento agroindustrial
dc.titleCaracterísticas tecnológicas e sensoriais de conserva de palmito.
dc.typeArtigo de periódico
dc.subject.thesagroBactris Gasipaes
dc.subject.thesagroEuterpe Oleracea
dc.subject.thesagroEuterpe Edulis
dc.subject.thesagroPalmito
dc.subject.thesagroControle de Qualidade
dc.subject.thesagroTecnologia de Alimento
dc.subject.nalthesaurusQuality control
dc.subject.nalthesaurusFood technology
dc.subject.nalthesaurusFood processing
dc.format.extent212 p.
riaa.ainfo.id1185183
riaa.ainfo.lastupdate2026-03-09
dc.identifier.doihttp://dx.doi.org/10.33448/rsd-v15i2.50432
dc.contributor.institutionMARIA IOLANDA MENDES SILVA; ROSSANA CATIE BUENO DE GODOY, CNPF.
Appears in Collections:Artigo em periódico indexado (CNPF)

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