Título:	Características tecnológicas e sensoriais de conserva de palmito.
Autor:	SILVA, M. I. M. GODOY, R. C. B. de
Afiliación:	MARIA IOLANDA MENDES SILVA; ROSSANA CATIE BUENO DE GODOY, CNPF.
Año:	2026
Referencia:	Research, Society and Development, v. 15, n. 2, p. e3715250432, 2026.
Páginas:	12 p.
Descripción:	O Brasil é o maior produtor mundial de palmito, alimento obtido da parte interna e comestível de diversas espécies de palmeiras. Dentre as mais comercializadas estão o palmito de açaí, juçara, pupunha e palmeira real, cada um com características sensoriais distintas quanto à cor, sabor e textura. Este estudo tem como objetivo avaliar atributos sensoriais e qualidade físico-química de palmito de açaí, juçara, pupunha e palmeira real em conserva comercializados no município de Colombo, Paraná. A análise sensorial foi realizada com base nos parâmetros de cor, sabor ácido, sabor salgado e textura, além da aceitação global. Para as características físico-químicas, avaliou-se a firmeza, resistência ao corte, pH, vácuo e cor instrumental. Além disso, foi averiguado se os produtos atendiam aos requisitos de composição, qualidade, segurança e rotulagem de acordo com a legislação vigente. O palmito de açaí apresentou maior firmeza e tonalidade amarela, enquanto a pupunha destacou-se pela textura ideal e menor resistência ao corte. O pH de todas as amostras esteve dentro dos limites legais, garantindo segurança microbiológica. Os produtos foram bem aceitos pelos consumidores, com destaque para a pupunha e o açaí. As embalagens estavam em conformidade com as normas de rotulagem. Os resultados contribuem para a valorização dos produtores regionais e para o aprimoramento dos processos de produção e comercialização.
Thesagro:	Bactris Gasipaes Euterpe Oleracea Euterpe Edulis Palmito Controle de Qualidade Tecnologia de Alimento
NAL Thesaurus:	Quality control Food technology Food processing
Palabras clave:	Processamento agroindustrial
ISSN:	2525-3409
DOI:	http://dx.doi.org/10.33448/rsd-v15i2.50432
Tipo de Material:	Artigo de periódico
Acceso:	openAccess
Aparece en las colecciones:	Artigo em periódico indexado (CNPF)