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http://www.alice.cnptia.embrapa.br/alice/handle/doc/1185520Registro completo de metadatos
| Campo DC | Valor | Lengua/Idioma |
|---|---|---|
| dc.contributor.author | SILVA, D. A. L. | por |
| dc.contributor.author | SANTANA, M. de F. S. de | por |
| dc.contributor.author | CORREA, A. P. P. | por |
| dc.date.accessioned | 2026-03-17T16:29:34Z | - |
| dc.date.available | 2026-03-17T16:29:34Z | - |
| dc.date.created | 2026-03-17 | |
| dc.date.issued | 2011 | |
| dc.identifier.citation | In: SIMPÓSIO DE CIÊNCIA E TECNOLOGIA DE ALIMENTOS, 3.; CONGRESSO DO INSTITUTO NACIONAL DE FRUTAS TROPICAIS, 2.; SEMINÁRIO DE CIÊNCIA DE ALIMENTOS, 4., 2011, Recife. Estratégias para o desenvolvimento do Nordeste: anais. Recife: sbCTA, 2011. 1 CD-ROM. | |
| dc.identifier.uri | http://www.alice.cnptia.embrapa.br/alice/handle/doc/1185520 | - |
| dc.description | O consumo da cerveja é praticado por alguns povos desde 4.000 a.C., dando-se conta da existência de vários tipos de cerveja, produzidas de diferentes maneiras e de diversas combinações de plantas e aromas e o uso variado de mel. Atualmente, são produzidas a partir de água, cevada maltada e lúpulo, fermentados por levedura, podendo ser introduzido no processo outros condimentos ou fontes de açúcar. Sendo possível adicionar sabores de frutas, porém, neste caso, a introdução de polpa apresenta índices mínimos em relação ao processo em grande escala. Baseado nisso, produziu-se cerveja com polpa de taperebá, fruta largamente consumida por ser uma bebida típica amazônica e de boa aceitação entre o público. Para acompanhar o processo fermentativo foram analisados os seguintes parâmetros: sólidos solúveis totais, temperatura e análise sensorial. Obteve-se uma cerveja com características marcantes e de boa aceitação entre os avaliadores. | |
| dc.language.iso | por | |
| dc.rights | openAccess | |
| dc.subject | Bebida fermentada | |
| dc.title | Produção de cerveja de taperebá. | |
| dc.type | Artigo em anais e proceedings | |
| dc.subject.thesagro | Spondias Mombin | |
| dc.subject.thesagro | Fruta | |
| riaa.ainfo.id | 1185520 | |
| riaa.ainfo.lastupdate | 2026-03-17 | |
| dc.contributor.institution | D. A. L. SILVA, UNIVERSIDADE FEDERAL DO PARÁ | por |
| dc.contributor.institution | MARISTELA DE FATIMA SIMPLICIO DE SANTANA, CPATU | por |
| dc.contributor.institution | A. P. P. CORREA, UNIVERSIDADE FEDERAL DO PARÁ. | por |
| Aparece en las colecciones: | Artigo em anais de congresso (CPATU)  | |
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|---|---|---|---|
| PRODUCAO-DE-CERVEJA-DE-TAPEREBA.pdf | 155,68 kB | Adobe PDF | Visualizar/Abrir |
