Title:	Produção de cerveja de taperebá.
Authors:	SILVA, D. A. L. SANTANA, M. de F. S. de CORREA, A. P. P.
Affiliation:	D. A. L. SILVA, UNIVERSIDADE FEDERAL DO PARÁ MARISTELA DE FATIMA SIMPLICIO DE SANTANA, CPATU A. P. P. CORREA, UNIVERSIDADE FEDERAL DO PARÁ.
Date Issued:	2011
Citation:	In: SIMPÓSIO DE CIÊNCIA E TECNOLOGIA DE ALIMENTOS, 3.; CONGRESSO DO INSTITUTO NACIONAL DE FRUTAS TROPICAIS, 2.; SEMINÁRIO DE CIÊNCIA DE ALIMENTOS, 4., 2011, Recife. Estratégias para o desenvolvimento do Nordeste: anais. Recife: sbCTA, 2011. 1 CD-ROM.
Description:	O consumo da cerveja é praticado por alguns povos desde 4.000 a.C., dando-se conta da existência de vários tipos de cerveja, produzidas de diferentes maneiras e de diversas combinações de plantas e aromas e o uso variado de mel. Atualmente, são produzidas a partir de água, cevada maltada e lúpulo, fermentados por levedura, podendo ser introduzido no processo outros condimentos ou fontes de açúcar. Sendo possível adicionar sabores de frutas, porém, neste caso, a introdução de polpa apresenta índices mínimos em relação ao processo em grande escala. Baseado nisso, produziu-se cerveja com polpa de taperebá, fruta largamente consumida por ser uma bebida típica amazônica e de boa aceitação entre o público. Para acompanhar o processo fermentativo foram analisados os seguintes parâmetros: sólidos solúveis totais, temperatura e análise sensorial. Obteve-se uma cerveja com características marcantes e de boa aceitação entre os avaliadores.
Thesagro:	Spondias Mombin Fruta
Keywords:	Bebida fermentada
Type of Material:	Artigo em anais e proceedings
Access:	openAccess
Appears in Collections:	Artigo em anais de congresso (CPATU)