Título:	Bebida de umbu sem adição de açúcar.
Autoria:	SILVA, E. L. CASTRO, C. D. P. da C. AIDAR, S. de T. ANJOS, J. B. dos RYBKA, A. C. P.
Afiliação:	EVILLYN D’LUCAS SILVA, INSTITUTO FEDERAL DE EDUCAÇÃO, CIÊNCIA E TECNOLOGIA DO SERTÃO PERNAMBUCANO CLIVIA DANUBIA PINHO DA COSTA CASTRO, CPATU SAULO DE TARSO AIDAR, CPATSA JOSE BARBOSA DOS ANJOS, CPATSA ANA CECILIA POLONI RYBKA, CPATSA.
Ano de publicação:	2025
Referência:	In: JORNADA DE INICIAÇÃO CIENTÍFICA DA EMBRAPA SEMIÁRIDO, 19., 2025, Petrolina. Anais... Petrolina: Embrapa Semiárido, 2025.
Páginas:	p. 35.
Conteúdo:	O umbu é um fruto típico do Semiárido brasileiro, utilizado especialmente na elaboração de sucos, doces e a tradicional umbuzada. Devido ao seu sabor marcante, tem despertado interesse no desenvolvimento de novos produtos alimentícios. O mercado de bebidas, em especial o de gaseificados, tem se expandido com opções como água saborizada, kombuchas e refrigerantes dietéticos. Nesse contexto, a bebida de umbu sem adição de açúcar (Umbu Fresh) surge como uma proposta inovadora de bebida gaseificada de umbu combaixa caloria. O objetivo do trabalho foi propor uma formulação à base de umbu utilizando o xilitol como adoçante (3,33%) e conservantes metabissulfito e benzoato de sódio, permitidos pela legislação. A mistura foi envazada em cilindros para a dissolução dos ingredientes para a formação de uma bebida uniforme. O produto foi gaseificado com CO2, utilizando o cilindro com controle de pressão até atingir o volume de gás. Foi realizada a análise físico-química das formulações seguindo-se os métodos oficiais de análises da AOAC International. Foi realizada a análise sensorial de aceitação com 60 consumidores, com teste aplicado de escala hedônica de 9 pontos, conforme o Instituto Adolfo Lutz, e o teste de intenção de compra variando de certamente compraria (5) a certamente não compraria (1). O delineamento utilizado foi inteiramente casualizado, com dados submetidos à análise de variância, e médias dos tratamentos comparadas pelo teste de Tukey (p<0,05). As análises estatísticas foram conduzidas com o software R (R Core Team). Os resultados indicaram pH 4,2, 4,7 e 3,7; teor de sólidos solúveis de 3,00, 2,99 e 4,50 e acidez total titulável de 0,30, 0,40 e 0,55, respectivamente, para as formulações (10, 1,5 e 15% de polpa de umbu). A análise sensorial resultou em melhores notas em praticamente todos os atributos para a formulação com 15% de polpa de umbu, sendo esta a recomendada para comercialização.
Thesagro:	Umbu Espécie Nativa Caatinga Spondias Tuberosa Bebida não Alcoólica
NAL Thesaurus:	Spondias
Palavras-chave:	Bebida gaseificada Bioma caatinga
Série:	(Embrapa Semiárido. Eventos Técnicos & Científicos, 5)
Tipo do material:	Resumo em anais e proceedings
Acesso:	openAccess
Aparece nas coleções:	Resumo em anais de congresso (CPATSA)