Título:	Características da composição tecidual e centesimal do quarto de cordeiros Crioulos Lanados.
Autoria:	MONTEIRO, E. M. VAZ, C. M. S. L.
Afiliação:	ELIANE MATTOS MONTEIRO, CPPSUL; CLARA MARINELI SILVEIRA LUIZ VAZ, CPPSUL.
Ano de publicação:	1999
Referência:	In: SIMPÓSIO DE RECURSOS GENÉTICOS PARA AMÉRICA LATINA E CARIBE, 2., 1999, Brasília, DF. Recursos genéticos: segurança alimentar para o terceiro milênio: anais. Brasília, DF: Embrapa Recursos Genéticos e Biotecnologia, 1999.
Conteúdo:	O quarto é considerado um dos cortes nobre na produção de carne ovina e a proporção entre os seus diferentes componentes são parâmetros úteis na avaliação de qualidade. O objetivo deste trabalho foi avaliar o quarto de cordeiros Crioulos Lanados quanto à proporção de músculo, de gordura, de osso e à composição centesimal (umidade, proteína, gordura e cinzas). O experimento foi desenvolvido na Embrapa Pecuária Sul com cordeiros Crioulos Lanados (n=20), criados em sistema intensivo e abatidos com idade média de 150 dias. Antes do abate, os animais permaneceram em dieta hídrica por 12 horas no próprio frigorífico. Após o abate, as carcaças foram identificadas e permaneceram em câmara fria, por 24 horas, à temperatura de – 2 0C. Decorrido esse período, os quartos, de cada uma das carcaças, foram separados, embalados, congelados e armazenados. Posteriormente, procedeu-se a separação física com as pesagem do quarto, do tecido muscular, do tecido adiposo e do tecido osséo. As avaliações da composição centesimal (umidade, proteína, gordura e cinzas) foram realizadas com o tecido muscular, resultante da separação física. Os valores médios e desvios obtidos para a composição centesimal em g% foram : umidade = 74,65 ( ± 1,41) ; proteína = 20,58 (± 0,48) ; gordura = 3,78 (± 0,44) e cinzas = 1,08 (± 0,06). Enquanto, os valores para a separação física em kg foram : peso do quarto = 1,31 (± 0,25) ; músculo = 0,87 (± 0,18) ; gordura = 0,13 (± 0,006) e osso = 0,28 (± 0,04). Os valores percentuais de músculo, osso e gordura em relação ao peso do quarto foram de 67,37; 22,68 e 9,95%, respectivamente. Os coeficientes de correlação foram mais altos para o peso do quarto e músculo r2 = 0 ,968 (P< 0,0001) e peso de quarto e peso de osso r2 = 0,868 - (P<0,0001). Já, para peso de perna e gordura r2 = 0,732 ( P<0,0001). Pelos resultados obtidos conclui-se que, os quartos de cordeiros Crioulos Lanados apresentam características de qualidade importantes, para a produção de carne ovina, tendo em vista que o maior valor percentual de tecido na dissecação foi para porção comestível (músculo).
Thesagro:	Ovino Carne
Notas:	SIRGEALC.
Tipo do material:	Resumo em anais e proceedings
Acesso:	openAccess
Aparece nas coleções:	Resumo em anais de congresso (CPPSUL)