Please use this identifier to cite or link to this item: http://www.alice.cnptia.embrapa.br/alice/handle/doc/1186629
Full metadata record
DC FieldValueLanguage
dc.contributor.authorSANTOS, C. B. A. dospor
dc.contributor.authorSILVA, T. O. M.por
dc.contributor.authorNOGUEIRA, J. P.por
dc.contributor.authorBIASOTO, A. C. T.por
dc.contributor.authorSILVA, M. A. A. P. dapor
dc.date.accessioned2026-05-06T13:48:58Z-
dc.date.available2026-05-06T13:48:58Z-
dc.date.created2026-05-06
dc.date.issued2017
dc.identifier.citationIn: SIMPÓSIO LATINO AMERICANO DE CIÊNCIA DE ALIMENTOS, 12., 2017, Campinas. Ciência de alimentos e seu impacto no mundo em transformação. Campinas: UNICAMP, 2017.
dc.identifier.urihttp://www.alice.cnptia.embrapa.br/alice/handle/doc/1186629-
dc.descriptionEm suco de uva, diferentes cultivares e tipos de processamento provocam diferenças no perfil sensorial, na qualidade e aceitação da bebida. O objetivo deste trabalho foi determinar o impacto de alguns varietais e processamentos sobre o perfil sensorial e a aceitação de suco de uva. Foram analisadas duas amostras de sucos ‘prontos-para-beber’ elaboradas com uma mistura de Isabel Precoce e BRS-Violeta e com processos ‘Hot Break’ e ‘Hot Press’ e, três sucos concentrados elaborados com varietais Isabel Precoce e BRS-Magna. O Perfil Sensorial dos sucos foi gerado por onze julgadores treinados utilizando-se análise descritiva quantitativa, e também por 110 consumidores através da técnica Napping®. A aceitação da aparência e global dos sucos foram avaliadas por 110 consumidores, utilizando-se escala hedônica de 9 pontos; os dados foram analisados por ANOVA, Tukey (p<0,05) e Mapa Interno de Preferência. Identificou-se os marcadores de qualidade dos sucos correlacionando-se dados descritivos com dados afetivos através de Mapa de Preferência Externo e “Partial Least Square Regression” (PLS). O suco “Hot Press” apresentou menor intensidade (p≤ 0,05) de cor roxa e doçura e maior intensidade (p≤ 0,05) de cor marrom, de aromas fermentado, ácido e álcool, gosto ácido e amargo e sabor fermentado comparativamente ao suco “Hot Break”. O suco “Hot Break” foi mais aceito (p≤ 0,05) que o “Hot Press” com relação à aparência. Sucos concentrados elaborados com uvas BRS-Magna, apresentaram cor roxa e viscosidade maior (p≤ 0,05) que o suco elaborado com uva Isabel Precoce. Os sucos concentrados foram preferidos (p≤ 0,05) com relação à aparência; e em termos globais, os consumidores preferiram (p≤ 0,05) os concentrados contendo uva Isabel Precoce às demais bebidas. Cor roxa e a viscosidade revelaram-se marcadores que influenciam positivamente (p≤ 0,05) a qualidade do suco. A técnica Napping® mostrou-se um método eficaz na geração do perfil sensorial dos sucos.
dc.language.isopor
dc.rightsopenAccess
dc.subjectSuco de uva
dc.subjectAnálise descritiva quantitativapor
dc.subjectNapping®por
dc.subjectMapa interno de preferênciapor
dc.subjectAnalise sensorialpor
dc.subjectPerfil sensorialpor
dc.titleImpacto do varietal e tipo de processamento sobre atributos sensoriais de suco de uva: percepção de equipe treinada vs. equipe de consumidores.
dc.typeResumo em anais e proceedings
dc.subject.thesagroUva
dc.subject.nalthesaurusGrapespor
dc.subject.nalthesaurusFruit juicespor
dc.description.notesRef. 66813
riaa.ainfo.id1186629
riaa.ainfo.lastupdate2026-05-06
dc.contributor.institutionCYNTHIA BARBOSA ALBUQUERQUE DOS SANTOS, UNIVERSIDADE FEDERAL DE SERGIPEpor
dc.contributor.institutionTAIS OLIVEIRA MATOS SILVA, UNIVERSIDADE FEDERAL DE SERGIPEpor
dc.contributor.institutionJULIETE PEDREIRA NOGUEIRA, UNIVERSIDADE FEDERAL DE SERGIPEpor
dc.contributor.institutionALINE TELLES BIASOTO MARQUES, CPATSApor
dc.contributor.institutionMARIA APARECIDA AZEVEDO PEREIRA DA SILVA, UNIVERSIDADE FEDERAL DE SERGIPE.por
Appears in Collections:Resumo em anais de congresso (CPATSA)

Files in This Item:
File SizeFormat 
Impacto-do-varietal-e-tipo-de-processamento-sobre-atributos-sensoriais-de-suco-de-uva.pdf120,76 kBAdobe PDFView/Open
Show simple item record

FacebookTwitterDeliciousLinkedInGoogle BookmarksMySpace