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Campo DCValorLengua/Idioma
dc.contributor.authorSANTOS, J. P. da S.
dc.contributor.authorSOARES, I. F.
dc.contributor.authorNEVES, G. de F. R. das
dc.contributor.authorMORAIS, B. R.
dc.contributor.authorSOUZA JUNIOR, O. R. de S.
dc.contributor.authorPAES, M. C. D.
dc.contributor.authorSCHMIELE, M.
dc.contributor.authorNEVES, N. de A.
dc.date.accessioned2026-07-17T12:48:38Z-
dc.date.available2026-07-17T12:48:38Z-
dc.date.created2026-07-17
dc.date.issued2026
dc.identifier.citationIn: SIMPÓSIO DE CIÊNCIA E TECNOLOGIA DE ALIMENTOS, 5., 2026. Anais [...]. Diamantina: Universidade Federal dos Vales do Jequitinhonha e Mucuri, 2026.
dc.identifier.urihttp://www.alice.cnptia.embrapa.br/alice/handle/doc/1188372-
dc.descriptionO presente estudo teve por objetivo avaliar a eficiência de diferentes solventes etanólicos acidificados na extração de compostos fenólicos, com ênfase em antocianinas e proantocianidinas, a partir da farinha de sabugo de milho roxo (Zea mays L.). Para isso, foram utilizadas cinco soluções extratoras, sendo uma composta por etanol a 80% (v/v) sem acidificação e quatro acidificadas com 1% de diferentes ácidos (ácido clorídrico, ácido cítrico, ácido lático e ácido fórmico). A extração exaustiva foi realizada seguida da quantificação de proantocianidinas e de antocianinas pelo método do pH diferencial. Adicionalmente, realizouse a análise instrumental de cor no sistema CIELab e o cálculo do índice de vermelhidão. Os resultados demonstraram que a acidificação do solvente aumentou significativamente a extração de antocianinas, com destaque para o uso do ácido clorídrico, que apresentou os maiores teores. Em contrapartida, as proantocianidinas apresentaram comportamento inverso, com maiores valores na solução não acidificada, evidenciando sua sensibilidade à hidrólise ácida. A análise de cor indicou correlação entre o teor de antocianinas e a intensidade de coloração dos extratos, sendo as soluções acidificadas responsáveis por tonalidades mais intensas. Dentre estas, o ácido cítrico proporcionou maior índice de vermelhidão, destacandose como alternativa promissora para aplicações alimentícias.
dc.language.isopor
dc.rightsopenAccess
dc.subjectProantocianidina
dc.titleAvaliação de solventes etanólicos acidificados na extração de compostos fenólicos da farinha de sabugo de milho roxo (Zea mays. L).
dc.typeArtigo em anais e proceedings
dc.subject.thesagroAntocianina
dc.subject.thesagroFlavonóide
dc.subject.thesagroComposto Fenólico
dc.subject.thesagroFarinha
riaa.ainfo.id1188372
riaa.ainfo.lastupdate2026-07-17
dc.contributor.institutionJOÃO PEDRO DA SILVA SANTOS, UNIVERSIDADE FEDERAL DOS VALES DO JEQUITINHONHA E MUCURI; IGOR FERNANDES SOARES, UNIVERSIDADE FEDERAL DOS VALES DO JEQUITINHONHA E MUCURI; GABRIELLY DE FÁTIMA RODRIGUES DAS NEVES, UNIVERSIDADE FEDERAL DOS VALES DO JEQUITINHONHA E MUCURI; BIANCA RODRIGUES MORAIS, UNIVERSIDADE FEDERAL DOS VALES DO JEQUITINHONHA E MUCURI; ODAQUE RIBEIRO DE SOUZA JUNIOR, UNIVERSIDADE FEDERAL DOS VALES DO JEQUITINHONHA E MUCURI; MARIA CRISTINA DIAS PAES, CNPMS; MARCIO SCHMIELE, UNIVERSIDADE FEDERAL DOS VALES DO JEQUITINHONHA E MUCURI; NATHÁLIA DE ANDRADE NEVES, UNIVERSIDADE FEDERAL DOS VALES DO JEQUITINHONHA E MUCURI.
Aparece en las colecciones:Artigo em anais de congresso (CNPMS)

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