Título:	Avaliação de solventes etanólicos acidificados na extração de compostos fenólicos da farinha de sabugo de milho roxo (Zea mays. L).
Autor:	SANTOS, J. P. da S. SOARES, I. F. NEVES, G. de F. R. das MORAIS, B. R. SOUZA JUNIOR, O. R. de S. PAES, M. C. D. SCHMIELE, M. NEVES, N. de A.
Afiliación:	JOÃO PEDRO DA SILVA SANTOS, UNIVERSIDADE FEDERAL DOS VALES DO JEQUITINHONHA E MUCURI; IGOR FERNANDES SOARES, UNIVERSIDADE FEDERAL DOS VALES DO JEQUITINHONHA E MUCURI; GABRIELLY DE FÁTIMA RODRIGUES DAS NEVES, UNIVERSIDADE FEDERAL DOS VALES DO JEQUITINHONHA E MUCURI; BIANCA RODRIGUES MORAIS, UNIVERSIDADE FEDERAL DOS VALES DO JEQUITINHONHA E MUCURI; ODAQUE RIBEIRO DE SOUZA JUNIOR, UNIVERSIDADE FEDERAL DOS VALES DO JEQUITINHONHA E MUCURI; MARIA CRISTINA DIAS PAES, CNPMS; MARCIO SCHMIELE, UNIVERSIDADE FEDERAL DOS VALES DO JEQUITINHONHA E MUCURI; NATHÁLIA DE ANDRADE NEVES, UNIVERSIDADE FEDERAL DOS VALES DO JEQUITINHONHA E MUCURI.
Año:	2026
Referencia:	In: SIMPÓSIO DE CIÊNCIA E TECNOLOGIA DE ALIMENTOS, 5., 2026. Anais [...]. Diamantina: Universidade Federal dos Vales do Jequitinhonha e Mucuri, 2026.
Descripción:	O presente estudo teve por objetivo avaliar a eficiência de diferentes solventes etanólicos acidificados na extração de compostos fenólicos, com ênfase em antocianinas e proantocianidinas, a partir da farinha de sabugo de milho roxo (Zea mays L.). Para isso, foram utilizadas cinco soluções extratoras, sendo uma composta por etanol a 80% (v/v) sem acidificação e quatro acidificadas com 1% de diferentes ácidos (ácido clorídrico, ácido cítrico, ácido lático e ácido fórmico). A extração exaustiva foi realizada seguida da quantificação de proantocianidinas e de antocianinas pelo método do pH diferencial. Adicionalmente, realizouse a análise instrumental de cor no sistema CIELab e o cálculo do índice de vermelhidão. Os resultados demonstraram que a acidificação do solvente aumentou significativamente a extração de antocianinas, com destaque para o uso do ácido clorídrico, que apresentou os maiores teores. Em contrapartida, as proantocianidinas apresentaram comportamento inverso, com maiores valores na solução não acidificada, evidenciando sua sensibilidade à hidrólise ácida. A análise de cor indicou correlação entre o teor de antocianinas e a intensidade de coloração dos extratos, sendo as soluções acidificadas responsáveis por tonalidades mais intensas. Dentre estas, o ácido cítrico proporcionou maior índice de vermelhidão, destacandose como alternativa promissora para aplicações alimentícias.
Thesagro:	Antocianina Flavonóide Composto Fenólico Farinha
Palabras clave:	Proantocianidina
Tipo de Material:	Artigo em anais e proceedings
Acceso:	openAccess
Aparece en las colecciones:	Artigo em anais de congresso (CNPMS)