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http://www.alice.cnptia.embrapa.br/alice/handle/doc/1188378Full metadata record
| DC Field | Value | Language |
|---|---|---|
| dc.contributor.author | ROSA, C. M. da | |
| dc.contributor.author | MONKS, L. F. | |
| dc.contributor.author | MEDINA, E. J. O. | |
| dc.contributor.author | LANGE, A. F. | |
| dc.contributor.author | DIAS, A. R. G. | |
| dc.contributor.author | SOARES, G. J. D. | |
| dc.date.accessioned | 2026-07-17T14:48:40Z | - |
| dc.date.available | 2026-07-17T14:48:40Z | - |
| dc.date.created | 2026-07-17 | |
| dc.date.issued | 2002 | |
| dc.identifier.citation | In: CONGRESSO BRASILEIRO DE CIÊNCIA E TECNOLOGIA DE ALIMENTOS, 18., 2002, Porto Alegre. Integração pesquisa indústria: anais. Porto Alegre: SBCTA, 2002. 1 CD-ROM. | |
| dc.identifier.uri | http://www.alice.cnptia.embrapa.br/alice/handle/doc/1188378 | - |
| dc.description | Microondas foram utilizadas como um método alternativo para a secagem de trigo brando (T. aestivum, L.) avaliando-se o grau de inativação da alfa-amilase e o comportamento reológico da farinha. Tratamentos com três minutos de secagem em microondas reduzem significativamente a atividade da enzima, devido ao aumento de temperatura do grão (70ºC). A eficácia das microondas na inativação também foi comprovada pelo aumento do Falling Number (FN). A relação P/L e a força do glúten (W) aumentam (P<0,05) com o tempo de tratamento por microondas. Após dois minutos (67ºC) ocorre drástica alteração nos resultados do alveograma, devido à redução de qualidade do glúten. O volume de sedimentação SDS não diferiu entre os tratamentos. O condicionamento por microondas é eficiente na inativação da alfa-amilase, mas diminui a extensibilidade da massa. | |
| dc.language.iso | por | |
| dc.rights | openAccess | |
| dc.title | Efeito das microondas na atividade da alfa-amilase e na qualidade da farinha de trigo brando (T. aestivum, L.). | |
| dc.type | Artigo em anais e proceedings | |
| dc.subject.thesagro | Cereal | |
| dc.subject.thesagro | Amilase | |
| riaa.ainfo.id | 1188378 | |
| riaa.ainfo.lastupdate | 2026-07-17 | |
| dc.contributor.institution | CARLA MACHADO DA ROSA, UFPEL; LEANDRO FERNANDES MONKS, UFPEL; EDSON J. OLIVEIRA MEDINA, UFPEL; AIRTON FRANCA LANGE, SPM - E. PASSO FUNDO; ALVARO RENATO GUERRA DIAS, UFPEL; GERMANO JORGE DORNELES SOARES, UFPEL. | |
| Appears in Collections: | Artigo em anais de congresso (CNPT)  | |
