Título:	Efeito das microondas na atividade da alfa-amilase e na qualidade da farinha de trigo brando (T. aestivum, L.).
Autor:	ROSA, C. M. da MONKS, L. F. MEDINA, E. J. O. LANGE, A. F. DIAS, A. R. G. SOARES, G. J. D.
Afiliación:	CARLA MACHADO DA ROSA, UFPEL; LEANDRO FERNANDES MONKS, UFPEL; EDSON J. OLIVEIRA MEDINA, UFPEL; AIRTON FRANCA LANGE, SPM - E. PASSO FUNDO; ALVARO RENATO GUERRA DIAS, UFPEL; GERMANO JORGE DORNELES SOARES, UFPEL.
Año:	2002
Referencia:	In: CONGRESSO BRASILEIRO DE CIÊNCIA E TECNOLOGIA DE ALIMENTOS, 18., 2002, Porto Alegre. Integração pesquisa indústria: anais. Porto Alegre: SBCTA, 2002. 1 CD-ROM.
Descripción:	Microondas foram utilizadas como um método alternativo para a secagem de trigo brando (T. aestivum, L.) avaliando-se o grau de inativação da alfa-amilase e o comportamento reológico da farinha. Tratamentos com três minutos de secagem em microondas reduzem significativamente a atividade da enzima, devido ao aumento de temperatura do grão (70ºC). A eficácia das microondas na inativação também foi comprovada pelo aumento do Falling Number (FN). A relação P/L e a força do glúten (W) aumentam (P<0,05) com o tempo de tratamento por microondas. Após dois minutos (67ºC) ocorre drástica alteração nos resultados do alveograma, devido à redução de qualidade do glúten. O volume de sedimentação SDS não diferiu entre os tratamentos. O condicionamento por microondas é eficiente na inativação da alfa-amilase, mas diminui a extensibilidade da massa.
Thesagro:	Cereal Amilase
Tipo de Material:	Artigo em anais e proceedings
Acceso:	openAccess
Aparece en las colecciones:	Artigo em anais de congresso (CNPT)