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Campo DCValorLengua/Idioma
dc.contributor.authorMIRANDA, M. Z. de
dc.date.accessioned2026-07-20T12:49:34Z-
dc.date.available2026-07-20T12:49:34Z-
dc.date.created2026-07-20
dc.date.issued2006
dc.identifier.citationIn: CONGRESSO LATINO-AMERICANO DE MICOTOXICOLOGIA, 5.; ENCONTRO NACIONAL DE MICOTOXINAS, 12.; SIMPÓSIO EM ARMAZENAGEM QUALITATIVA DE GRÃOS DO MERCOSUL, 4., 2006, Florianópolis. Livro de resumos... Florianópolis: UFSC: SLAM: ABRAPÒS, 2006.
dc.identifier.urihttp://www.alice.cnptia.embrapa.br/alice/handle/doc/1188419-
dc.descriptionA massa formada por estas farinhas possui características reológicas equilibradas ou levemente elásticas e uma grande capacidade de absorção de água. Apesar da realização de testes instrumentais, a melhor maneira ainda de conhecer o desempenho da farinha para a panificação, é através da realização de testes de funcionalidade (elaboração do produto). que pode incluir após, análise sensorial e/ou de textura instrumental e de vida-de-prateleira. Os produtos elaborados com farinha produzida à partir de trigo com qualidade adequada para a panificação, em geral, apresentam-se com bom volume (leves), com miolo claro, textura macia e sabor e aroma característicos, conforme a formulação usada.
dc.language.isopor
dc.rightsopenAccess
dc.titleQualidade de trigo para panificação.
dc.typeResumo em anais e proceedings
dc.subject.thesagroFarinha de Trigo
dc.subject.thesagroPerformance
dc.format.extent2p. 91.
riaa.ainfo.id1188419
riaa.ainfo.lastupdate2026-07-20
dc.contributor.institutionMARTHA ZAVARIZ DE MIRANDA, CNPT.
Aparece en las colecciones:Resumo em anais de congresso (CNPT)

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