Title:	Qualidade de trigo para panificação.
Authors:	MIRANDA, M. Z. de
Affiliation:	MARTHA ZAVARIZ DE MIRANDA, CNPT.
Date Issued:	2006
Citation:	In: CONGRESSO LATINO-AMERICANO DE MICOTOXICOLOGIA, 5.; ENCONTRO NACIONAL DE MICOTOXINAS, 12.; SIMPÓSIO EM ARMAZENAGEM QUALITATIVA DE GRÃOS DO MERCOSUL, 4., 2006, Florianópolis. Livro de resumos... Florianópolis: UFSC: SLAM: ABRAPÒS, 2006.
Pages:	p. 91.
Description:	A massa formada por estas farinhas possui características reológicas equilibradas ou levemente elásticas e uma grande capacidade de absorção de água. Apesar da realização de testes instrumentais, a melhor maneira ainda de conhecer o desempenho da farinha para a panificação, é através da realização de testes de funcionalidade (elaboração do produto). que pode incluir após, análise sensorial e/ou de textura instrumental e de vida-de-prateleira. Os produtos elaborados com farinha produzida à partir de trigo com qualidade adequada para a panificação, em geral, apresentam-se com bom volume (leves), com miolo claro, textura macia e sabor e aroma característicos, conforme a formulação usada.
Thesagro:	Farinha de Trigo Performance
Type of Material:	Resumo em anais e proceedings
Access:	openAccess
Appears in Collections:	Resumo em anais de congresso (CNPT)