Título:	Teores de ferro e de fitatos em vagens imaturas cruas e cozidas de genótipos de feijão-de-metro.
Autoria:	CARVALHO, L. M. da S. LUZ, M. S. ROCHA, M. de M. SILVA, K. J. D. e FRANCO, L. J. D.
Afiliação:	LISANDRA MARIA DA SILVA CARVALHO, UNIVERSIDADE FEDERAL DO PIAUÍ; MARCOS SERRA LUZ, INSTITUTO FEDERAL DO MARANHÃO; MAURISRAEL DE MOURA ROCHA, CPAMN; KAESEL JACKSON DAMASCENO E SILVA, CPAMN; LUIS JOSE DUARTE FRANCO, CPAMN.
Ano de publicação:	2025
Referência:	In: JORNADA DE INICIAÇÃO CIENTÍFICA DA EMBRAPA MEIO-NORTE, 10., 2024, Teresina, PI. Anais... Teresina: Embrapa Meio-Norte, 2025. p. 57. (Embrapa Meio-Norte. Eventos técnicos & científicos, 2).
Conteúdo:	O feijão-de-metro, feijão-chicote ou feijão aspargo é bastante cultivado na região Norte do Brasil. As suas vagens imaturas contêm bons teores de ferro, porém, o teor de fitatos compromete a sua biodisponibilidade. O cozimento pode influenciar o conteúdo nutricional. Este trabalho objetivou quantificar os teores de ferro e de fitatos em genótipos de feijão-de-metro. As análises foram realizadas nas vagens cruas e cozidas (vapor/6 minutos/panela de pressão elétrica Electrolux) de duas linhagens (3943 e 3966) e a cultivar De Metro. O teor de ferro foi determinado por espectrometria de absorção atômica no Laboratório de Bromatologia da Embrapa Meio-Norte, Teresina, PI.
Thesagro:	Vigna Unguiculata
Palavras-chave:	Minerais Antinutrientes
Tipo do material:	Resumo em anais e proceedings
Acesso:	openAccess
Aparece nas coleções:	Resumo em anais de congresso (CPAMN)