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Research center of Embrapa/Collection: Embrapa Semiárido - Artigo em periódico indexado (ALICE)
Date Issued: 2003
Type of Material: Artigo em periódico indexado (ALICE)
Authors: POLICARPO, V. M.
RESENDE, J.
ENDO, E.
MARCUSSI, B.
CASTRO, F. T.
JORGE, E. C.
BORGES, S. V.
CAVALCANTI, N. de B.
Additional Information: NILTON DE BRITO CAVALCANTI, CPATSA.
Title: Aprovechamiento de la pulpa de umbu (Spondias tuberosa, Arr. Cam.) verde como alternativa para la producción de dulces en masa.
Publisher: Alimentaria, Madrid, n. 344, p. 75-78, 2003.
Language: es
Keywords: Planta nativa
Description: El aprovechamiento del umbu (Spondias tuberosa, Arr. Cam.) verde se presenta como alternativa para reducir las pérdidas pos-cosecha en su estado maduro. El efecto de la adición de pectina y jarabe de glucosa sobre las características físicas, químicas y sensoriales en dulce en masa de umbu verde fueron investigados. Resultados mostraron que la adición de pectina y jarabe de glucosa aumentaron el rendimiento en relación a la pulpa y posibilitaron la produción de un dulce de corte a una menor concentración de sólidos solubles; no hubo diferencia significativa para el pH y promovieron el aumento de la actividad de agua. Los resultados del análisis microbiológico de los dulces se mostraron negativos en cuanto a la presencia de coliformes totales (< 3 NPM/g) en todas las diluciones y el conteo de hongos y levaduras fue menor de 10 ufc (unidades formadoras de colónias)/ml, mostrando que los mismos fueron obtenidos dentro de los patrones de higiene recomendados por la legislación.
Thesagro: Umbu
Composição Química
Doce
Polpa
Spondias Tuberosa
Picles
NAL Thesaurus: Spondias
Data Created: 2003-12-10
Appears in Collections:Artigo em periódico indexado (CPATSA)

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