Title:	Aprovechamiento de la pulpa de umbu (Spondias tuberosa, Arr. Cam.) verde como alternativa para la producción de dulces en masa.
Authors:	POLICARPO, V. M. RESENDE, J. ENDO, E. MARCUSSI, B. CASTRO, F. T. JORGE, E. C. BORGES, S. V. CAVALCANTI, N. de B.
Affiliation:	NILTON DE BRITO CAVALCANTI, CPATSA.
Date Issued:	2003
Citation:	Alimentaria, Madrid, n. 344, p. 75-78, 2003.
Description:	El aprovechamiento del umbu (Spondias tuberosa, Arr. Cam.) verde se presenta como alternativa para reducir las pérdidas pos-cosecha en su estado maduro. El efecto de la adición de pectina y jarabe de glucosa sobre las características físicas, químicas y sensoriales en dulce en masa de umbu verde fueron investigados. Resultados mostraron que la adición de pectina y jarabe de glucosa aumentaron el rendimiento en relación a la pulpa y posibilitaron la produción de un dulce de corte a una menor concentración de sólidos solubles; no hubo diferencia significativa para el pH y promovieron el aumento de la actividad de agua. Los resultados del análisis microbiológico de los dulces se mostraron negativos en cuanto a la presencia de coliformes totales (< 3 NPM/g) en todas las diluciones y el conteo de hongos y levaduras fue menor de 10 ufc (unidades formadoras de colónias)/ml, mostrando que los mismos fueron obtenidos dentro de los patrones de higiene recomendados por la legislación.
Thesagro:	Umbu Composição Química Doce Polpa Spondias Tuberosa Picles
NAL Thesaurus:	Spondias
Keywords:	Planta nativa
Type of Material:	Artigo de periódico
Access:	openAccess
Appears in Collections:	Artigo em periódico indexado (CPATSA)