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Research center of Embrapa/Collection: Embrapa Semiárido - Artigo em periódico indexado (ALICE)
Date Issued: 2003
Type of Material: Artigo em periódico indexado (ALICE)
Authors: POLICARPO, V. M.
ENDO, E.
FARIA, R. Q.
ANJOS, V.
BORGES, S. V.
GREGÓRIO, S. R.
CAVALCANTI, N. de B.
Additional Information: NILTON DE BRITO CAVALCANTI, CPATSA.
Title: Efecto de aditivos sobre el calor, textura y aceptación del dulce de umbu (Spondias tuberosa, Arr.Cam.) verde.
Publisher: Alimentaria, Madrid, n. 346, p. 111-116, 2003.
Language: es
Keywords: Umbu verde
Análise sensorial
Description: El dulce de umbu verde presenta elevada sinérisis debido a bajos pH y teor de pectina, lo que reduce la vida util de este producto. El objetivo de este trabajo fue determinar el efecto de la adición de pectina y jarabe de glucosa sobre el color y la textura instrumental, así como verificar la preferencia sensorial entre las formulaciones. Los resultados mostraron que la adición conjunta de pectina y jarabe de glucosa proporciona dulces com textura más firme y de mayor gomosidad, a su vez mantuverieron mejor el color verde amarillento de la pulpa. Los resultados de preferencia mostraron que el produto tuvo un buen índice de aceptabilidad (70%) y no se observaron diferencias significativas entre los productos.
Thesagro: Umbu
Aditivo
Doce
Spondias Tuberosa
Textura
Data Created: 2003-12-10
Appears in Collections:Artigo em periódico indexado (CPATSA)

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