Título:	Utilização da metodologia de superfície de resposta para a análise da desidratação osmótica de batata doce (Ipomoea batatas).
Autoria:	ANTONIO, G. C. VINCI, H. F. V. EL-AOUAR, A. A. BARBOSA JÚNIOR, J. L. AZOUBEL, P. M. MURR, F. E. X.
Afiliação:	PATRÍCIA MOREIRA AZOUBEL, CPATSA.
Ano de publicação:	2004
Referência:	CONGRESSO BRASILEIRO DE CIÊNCIA E TECNOLOGIA DE ALIMENTOS, 19., 2004, Recife. [Anais...]. Recife: SBCTA, 2004.
Conteúdo:	Amostras de batata doce foram desidratadas em soluções de sacarose (44-60% p/p) e NaCl (0-10%p/p) com temperaturas variando de 34 a 50?C por um tempo de imersão de 120 minutos. O aumento na concentração da solução osmótica causou um aumento na perda de água (PA) e o ganho de sólidos (GS). O Cloreto de sódio, devido a sua baixa atividade de água e baixo peso molecular, provocou um aumento na taxa de penetração de soluto no material.
Thesagro:	Batata Doce Desidratação Osmótica Ipomoea Batatas
NAL Thesaurus:	Sweet potatoes
Palavras-chave:	Planejamento experimental
Tipo do material:	Artigo em anais e proceedings
Acesso:	openAccess
Aparece nas coleções:	Artigo em anais de congresso (CPATSA)