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Campo DCValorLengua/Idioma
dc.contributor.authorPINTO, P. R.
dc.contributor.authorBORGES, S. V.
dc.contributor.authorCAVALCANTI, N. de B.
dc.contributor.authorOLIVEIRA, V. M. de
dc.contributor.authorDELIZA, R.
dc.date.accessioned2018-05-11T00:33:46Z-
dc.date.available2018-05-11T00:33:46Z-
dc.date.created2004-03-01
dc.date.issued2001
dc.identifier.citationAlimentos e Nutrição, v. 12, p. 45-53, 2001.
dc.identifier.urihttp://www.alice.cnptia.embrapa.br/alice/handle/doc/152650-
dc.descriptionDentre as plantas nativas da região semi-árida, destaca-se o umbuzeiro (Spondia tuberosa Arr. Cam.), que é comercializada ei natura, como polpas ou doces, entre outros produtos. Entretanto, há considerável perda de frutos no estádio maduro, e o doce produzido não é de boa qualidade, havendo com o tempo de armazenamento perda de água em razão, entre outras causas, do baixo pH do fruto. Este trabalho teve como objetivos: analisar a composição química das polpas de umbu verde e maduro, verificar o efeito da variação do pH e relação polpa/açúcar sobre a aceitação destes e determinar a composição glicídica do produto com maior aceitação. Os resultados mostraram que as polpas de umbu verde são mais ricas em açúcares redutores e apresentam o mesmo valor de pH = 2,7. A adição de carbonato de cálcio pode elevar o pH para no máximo 3, 45, o que contribuiu para melhoria da aceitação do doce de ambas as polpas, alcançando o máximo (cerca de 7 - gostei moderadamente) para a formulação de umbu maduro, com relação polpa/açucar de 50/50. O doce menos aceito foi obtido com a polpa de umbu verde, sem correção de acidez.
dc.language.isoporpt_BR
dc.rightsopenAccesspt_BR
dc.subjectDoce de umbu
dc.subjectComposição
dc.titleEfeito de processamento de doce em massa de umbu verde e maduro sobre sua composição e aceitação.
dc.typeArtigo de periódico
dc.date.updated2018-05-11T00:33:46Zpt_BR
dc.subject.thesagroDoce
dc.subject.thesagroProcessamento
dc.subject.thesagroEspécie Nativapor
dc.subject.thesagroCaatingapor
dc.subject.nalthesaurusSpondiaspor
riaa.ainfo.id152650
riaa.ainfo.lastupdate2018-05-10
dc.contributor.institutionPATRÍCIA RIBEIRO PINTO, UNIVERSIDADE FEDERAL RURAL DO RIO DE JANEIRO
dc.contributor.institutionSORAIA VILELA BORGES, UNIVERSIDADE FEDERAL RURAL DO RIO DE JANEIROpor
dc.contributor.institutionNILTON DE BRITO CAVALCANTI, CPATSApor
dc.contributor.institutionVANDERLI MARCELINO DE OLIVEIRA, UNIVERSIDADE FEDERAL RURAL DO RIO DE JANEIROpor
dc.contributor.institutionROSIRES DELIZA, CTAA.por
Aparece en las colecciones:Artigo em periódico indexado (CPATSA)

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