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http://www.alice.cnptia.embrapa.br/alice/handle/doc/152650Registro completo de metadados
| Campo DC | Valor | Idioma |
|---|---|---|
| dc.contributor.author | PINTO, P. R. | |
| dc.contributor.author | BORGES, S. V. | |
| dc.contributor.author | CAVALCANTI, N. de B. | |
| dc.contributor.author | OLIVEIRA, V. M. de | |
| dc.contributor.author | DELIZA, R. | |
| dc.date.accessioned | 2018-05-11T00:33:46Z | - |
| dc.date.available | 2018-05-11T00:33:46Z | - |
| dc.date.created | 2004-03-01 | |
| dc.date.issued | 2001 | |
| dc.identifier.citation | Alimentos e Nutrição, São Paulo, v. 12, p. 45-53, 2001. | |
| dc.identifier.uri | http://www.alice.cnptia.embrapa.br/alice/handle/doc/152650 | - |
| dc.description | Dentre as plantas nativas da região semi-árida, destaca-se o umbuzeiro (Spondia tuberosa Arr. Cam.), que é comercializada ei natura, como polpas ou doces, entre outros produtos. Entretanto, há considerável perda de frutos no estádio maduro, e o doce produzido não é de boa qualidade, havendo com o tempo de armazenamento perda de água em razão, entre outras causas, do baixo pH do fruto. Este trabalho teve como objetivos: analisar a composição química das polpas de umbu verde e maduro, verificar o efeito da variação do pH e relação polpa/açúcar sobre a aceitação destes e determinar a composição glicídica do produto com maior aceitação. Os resultados mostraram que as polpas de umbu verde são mais ricas em açúcares redutores e apresentam o mesmo valor de pH = 2,7. A adição de carbonato de cálcio pode elevar o pH para no máximo 3, 45, o que contribuiu para melhoria da aceitação do doce de ambas as polpas, alcançando o máximo (cerca de 7 - gostei moderadamente) para a formulação de umbu maduro, com relação polpa/açucar de 50/50. O doce menos aceito foi obtido com a polpa de umbu verde, sem correção de acidez. | |
| dc.language.iso | por | pt_BR |
| dc.rights | openAccess | pt_BR |
| dc.subject | Doce de umbu | |
| dc.subject | Composição | |
| dc.title | Efeito de processamento de doce em massa de umbu verde e maduro sobre sua composição e aceitação. | |
| dc.type | Artigo de periódico | |
| dc.date.updated | 2018-05-11T00:33:46Z | pt_BR |
| dc.subject.thesagro | Doce | |
| dc.subject.thesagro | Processamento | |
| riaa.ainfo.id | 152650 | |
| riaa.ainfo.lastupdate | 2018-05-10 | |
| dc.contributor.institution | NILTON DE BRITO CAVALCANTI, CPATSA. | |
| Aparece nas coleções: | Artigo em periódico indexado (CPATSA)  | |
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| Arquivo | Descrição | Tamanho | Formato | |
|---|---|---|---|---|
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