Título:	Modelagem matemática da desidratação osmótica da caju em xarope de milho.
Autoria:	AZOUBEL, P. M. BARBOSA JÚNIOR, J. L. MURR, F. E. X.
Afiliação:	PATRICIA MOREIRA AZOUBEL, CPATSA.
Ano de publicação:	2003
Referência:	In: SIMPÓSIO EM CIÊNCIA DE ALIMENTOS, 2., 2003, Florianópolis. Anais... Florianópolis: SBCTA - Secretaria de Santa Catarina; UFSC, 2003.
Conteúdo:	O presente trabalho teve como objetivo estudar a influência da temperatura (30, 40 e 50oC) na desidratação osmótica de fatias de pendúnculo do caju em xarope de milho (50% p/p). O tratamento osmótico foi conduzido em uma incubadora com agitação de 80rpm. A cinética de perda de água foi determinada através de uma equação de dois parâmetros, baseada na segunda lei de Fick. A difusividade efetiva da água variou de 0,19x10-9 a o,32x10-9 m2/s.
Thesagro:	Caju Desidratação Osmótica
NAL Thesaurus:	Cashew fruit Cashew nuts
Palavras-chave:	Difusividade efetiva
Tipo do material:	Artigo em anais e proceedings
Acesso:	openAccess
Aparece nas coleções:	Artigo em anais de congresso (CPATSA)