Título:	Desidratação osmótica de mamão Formosa (Carica papaya L.): análise dos parâmetros de processo.
Autoria:	EL-AOUAR, A. A. AZOUBEL, P. M. ARAÚJO, E. A. F. BARBOSA JÚNIOR, J. L. ANTONIO, G. C. MURR, F. E. X.
Afiliação:	PATRICIA MOREIRA AZOUBEL, CPATSA.
Ano de publicação:	2003
Referência:	In: SIMPÓSIO LATINO AMERICANO DE CIÊNCIA DE ALIMENTOS, 5., 2003, Campinas. Resumos... Campinas : UNICAMP, 2003.
Conteúdo:	O presente trabalho teve como objetivo estudar a influência das variáveis de processo (temperatura, concentração e tempo de imersão) na desidratação osmótica de fatias de mamão Formosa ( Carica papaya L. ) em solução de sacarose.
Thesagro:	Carica Papaya Desidratação Osmótica Mamão Variedade
NAL Thesaurus:	Papayas
Palavras-chave:	Mamão formosa
Tipo do material:	Resumo em anais e proceedings
Acesso:	openAccess
Aparece nas coleções:	Resumo em anais de congresso (CPATSA)