Título:	Desidratação osmótica de manga Tommy Atkins.
Autoria:	SILVA, F. O. da AZOUBEL, P. M.
Afiliação:	FRANCINAIDE OLIVEIRA DA SILVA, UPE PATRICIA MOREIRA AZOUBEL, CPATSA.
Ano de publicação:	2005
Referência:	In: JORNADA DE INICIAÇÃO CIENTÍFICA, 9., 2005, Recife. Anais... Recife: FACEPE; CNPq, 2005.
Páginas:	p. 55-56.
Conteúdo:	Para o estudo da desidratação osmótica de manga foram realizados ensaios preliminares com intuito de definir a padronização das amostras de fruta e a faixa de tempo de imersão a serem utilizados no processamento. Dessa forma, os experimentos foram conduzidos com mangas com sólidos solúveis em torno de 15,5oBrix, acidez de 0,6% ácido cítrico e pH de 3,86, cortadas em retângulos cm o auxílio de cortadores projetado para este fim. A faixa de tempo a ser utilizada no planejamento experimental foi definida através da realização da cinética de desidratação osmótica das amostras de manga na temperatura de 30oC, onde foi escolhido o intervalo de 60 a 150 minutos de imersão.
Thesagro:	Desidratação Osmótica Manga
NAL Thesaurus:	Mangoes
Palavras-chave:	Cinética
Tipo do material:	Resumo em anais e proceedings
Acesso:	openAccess
Aparece nas coleções:	Resumo em anais de congresso (CPATSA)