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Campo DCValorIdioma
dc.contributor.authorPOLICARPO, V. M. N.pt_BR
dc.contributor.authorBORGES, S. V.pt_BR
dc.contributor.authorENDO, E.pt_BR
dc.contributor.authorCASTRO, F. T. dept_BR
dc.contributor.authorDAMICO, A. A.pt_BR
dc.contributor.authorCAVALCANTI, N. de B.pt_BR
dc.date.accessioned2011-04-09T20:35:42Z-
dc.date.available2011-04-09T20:35:42Z-
dc.date.created2007-10-09pt_BR
dc.date.issued2007pt_BR
dc.identifier.citationCiência e Agrotecnologia, Lavras, v. 31, n. 4, p. 1102-1107, jul./ago. 2007.pt_BR
dc.identifier.urihttp://www.alice.cnptia.embrapa.br/alice/handle/doc/159532pt_BR
dc.descriptionOs frutos de umbu (Spondias tuberosa Arr. Cam.) maduros são altamente perecíveis, e o aproveitamento deles no estádio de maturação verde, sob a forma de doce é uma interessante alternativa econômica, para o semi-árido nordestino. A conservação da cor, durante o armazenamento, constitui um fator de qualidade dos mais importantes para o consumo, e o presente trabalho objetivou avaliar sua alteração em função de diferentes formulações, embalagens (polipropileno e celofane) e temperaturas (33 e 43°C), por 90 dias de armazenamento. A adição de pectina e/ou xarope de glicose não alterou a luminosidade (L*), mas diminuiu os valores de a* (intensidade do vermelho ) e b*. (intensidade do amarelo). Verificou-se diminuição dos valores de L* a* e b*, notadamente para os doces armazenados à temperatura de 43°C e para a formulação sem adição de pectina. A embalagem não exerceu efeito significativo sobre L*( luminosidade), mas afetou a* e b* aos 90 dias de estocagem, em ambas as temperaturas. Os resultados globais indicaram o uso de pectina e xarope de glicose, embalagens de polipropileno e estocagem à temperaturas mais baixas como sendo as condições mais adequadas para preservação da cor.pt_BR
dc.language.isoporpt_BR
dc.rightsopenAccesspt_BR
dc.subjectPlanta nativapt_BR
dc.titleEstabilidade da cor de doces em massa de polpa de umbu (Spondias Tuberosa Arr. Cam.) no estádio de maturação verde.pt_BR
dc.typeArtigo de periódicopt_BR
dc.date.updated2019-07-29T11:11:11Zpt_BR
dc.subject.thesagroConservaçãopt_BR
dc.subject.thesagroDocept_BR
dc.subject.thesagroMassapt_BR
dc.subject.thesagroPolpapt_BR
dc.subject.thesagroSpondias Tuberosapt_BR
dc.subject.thesagroUmbupt_BR
dc.subject.thesagroCaatingapt_BR
riaa.ainfo.id159532pt_BR
riaa.ainfo.lastupdate2019-07-29 -03:00:00pt_BR
dc.contributor.institutionNILTON DE BRITO CAVALCANTI, CPATSA.pt_BR
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