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Campo DCValorIdioma
dc.contributor.authorPOLICARPO, V. M. N.pt_BR
dc.contributor.authorBORGES, S. V.pt_BR
dc.contributor.authorENDO, E.pt_BR
dc.contributor.authorCASTRO, F. T. dept_BR
dc.contributor.authorDAMICO, A. A.pt_BR
dc.contributor.authorCAVALCANTI, N. de B.pt_BR
dc.date.accessioned2011-04-09T20:35:42Z-
dc.date.available2011-04-09T20:35:42Z-
dc.date.created2007-10-09pt_BR
dc.date.issued2007pt_BR
dc.identifier.citationCiência e Agrotecnologia, v. 31, n. 4, p. 1102-1107, jul./ago. 2007.pt_BR
dc.identifier.urihttp://www.alice.cnptia.embrapa.br/alice/handle/doc/159532pt_BR
dc.descriptionOs frutos de umbu (Spondias tuberosa Arr. Cam.) maduros são altamente perecíveis, e o aproveitamento deles no estádio de maturação verde, sob a forma de doce é uma interessante alternativa econômica, para o semi-árido nordestino. A conservação da cor, durante o armazenamento, constitui um fator de qualidade dos mais importantes para o consumo, e o presente trabalho objetivou avaliar sua alteração em função de diferentes formulações, embalagens (polipropileno e celofane) e temperaturas (33 e 43°C), por 90 dias de armazenamento. A adição de pectina e/ou xarope de glicose não alterou a luminosidade (L*), mas diminuiu os valores de a* (intensidade do vermelho ) e b*. (intensidade do amarelo). Verificou-se diminuição dos valores de L* a* e b*, notadamente para os doces armazenados à temperatura de 43°C e para a formulação sem adição de pectina. A embalagem não exerceu efeito significativo sobre L*( luminosidade), mas afetou a* e b* aos 90 dias de estocagem, em ambas as temperaturas. Os resultados globais indicaram o uso de pectina e xarope de glicose, embalagens de polipropileno e estocagem à temperaturas mais baixas como sendo as condições mais adequadas para preservação da cor.pt_BR
dc.language.isoporpt_BR
dc.rightsopenAccesspt_BR
dc.subjectPlanta nativapt_BR
dc.titleEstabilidade da cor de doces em massa de polpa de umbu (Spondias Tuberosa Arr. Cam.) no estádio de maturação verde.pt_BR
dc.typeArtigo de periódicopt_BR
dc.date.updated2019-07-29T11:11:11Zpt_BR
dc.subject.thesagroConservaçãopt_BR
dc.subject.thesagroDocept_BR
dc.subject.thesagroMassapt_BR
dc.subject.thesagroPolpapt_BR
dc.subject.thesagroSpondias Tuberosapt_BR
dc.subject.thesagroUmbupt_BR
dc.subject.thesagroCaatingapt_BR
dc.subject.nalthesaurusSpondiaspor
riaa.ainfo.id159532pt_BR
riaa.ainfo.lastupdate2019-07-29 -03:00:00pt_BR
dc.contributor.institutionVÂNIA MADEIRA NUNES POLICARPO, UNIVERSIDADE FEDERAL RURAL DO RIO DE JANEIROpt_BR
dc.contributor.institutionSORAIA VILELA BORGES, UNIVERSIDADE FEDERAL DE LAVRASpor
dc.contributor.institutionÉRIKA ENDO, UNIVERSIDADE FEDERAL RURAL DO RIO DE JANEIROpor
dc.contributor.institutionFERNANDA TRAVASSOS DE CASTRO, UNIVERSIDADE FEDERAL RURAL DO RIO DE JANEIROpor
dc.contributor.institutionALINE AZEVEDO DAMICO, SERVIÇO NACIONAL DE APRENDIZAGEM INDUSTRIALpor
dc.contributor.institutionNILTON DE BRITO CAVALCANTI, CPATSA.por
Aparece nas coleções:Artigo em periódico indexado (CPATSA)

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