Título:	Estabilidade da cor de doces em massa de polpa de umbu (Spondias Tuberosa Arr. Cam.) no estádio de maturação verde.
Autor:	POLICARPO, V. M. N. BORGES, S. V. ENDO, E. CASTRO, F. T. de DAMICO, A. A. CAVALCANTI, N. de B.
Afiliación:	VÂNIA MADEIRA NUNES POLICARPO, UNIVERSIDADE FEDERAL RURAL DO RIO DE JANEIRO SORAIA VILELA BORGES, UNIVERSIDADE FEDERAL DE LAVRAS ÉRIKA ENDO, UNIVERSIDADE FEDERAL RURAL DO RIO DE JANEIRO FERNANDA TRAVASSOS DE CASTRO, UNIVERSIDADE FEDERAL RURAL DO RIO DE JANEIRO ALINE AZEVEDO DAMICO, SERVIÇO NACIONAL DE APRENDIZAGEM INDUSTRIAL NILTON DE BRITO CAVALCANTI, CPATSA.
Año:	2007
Referencia:	Ciência e Agrotecnologia, v. 31, n. 4, p. 1102-1107, jul./ago. 2007.
Descripción:	Os frutos de umbu (Spondias tuberosa Arr. Cam.) maduros são altamente perecíveis, e o aproveitamento deles no estádio de maturação verde, sob a forma de doce é uma interessante alternativa econômica, para o semi-árido nordestino. A conservação da cor, durante o armazenamento, constitui um fator de qualidade dos mais importantes para o consumo, e o presente trabalho objetivou avaliar sua alteração em função de diferentes formulações, embalagens (polipropileno e celofane) e temperaturas (33 e 43°C), por 90 dias de armazenamento. A adição de pectina e/ou xarope de glicose não alterou a luminosidade (L*), mas diminuiu os valores de a* (intensidade do vermelho ) e b*. (intensidade do amarelo). Verificou-se diminuição dos valores de L* a* e b*, notadamente para os doces armazenados à temperatura de 43°C e para a formulação sem adição de pectina. A embalagem não exerceu efeito significativo sobre L*( luminosidade), mas afetou a* e b* aos 90 dias de estocagem, em ambas as temperaturas. Os resultados globais indicaram o uso de pectina e xarope de glicose, embalagens de polipropileno e estocagem à temperaturas mais baixas como sendo as condições mais adequadas para preservação da cor.
Thesagro:	Conservação Doce Massa Polpa Spondias Tuberosa Umbu Caatinga
NAL Thesaurus:	Spondias
Palabras clave:	Planta nativa
Tipo de Material:	Artigo de periódico
Acceso:	openAccess
Aparece en las colecciones:	Artigo em periódico indexado (CPATSA)