Título:	Variações na atividade de água e cor de manga Tommy Atkins após desidratação osmótica e secagem.
Autoria:	OLIVEIRA, S. B. de AZOUBEL, P. M. SILVA, M. D. B. da
Afiliação:	Silvana Belém de Oliveira, CEFET Patrícia Moreira Azoubel, CPATSA Maria Dinalva Barbosa da Silva.
Ano de publicação:	2007
Referência:	In: JORNADA DE INICIAÇÃO CIENTÍFICA DA EMBRAPA SEMI-ÁRIDO, 2., 2007, Petrolina. Anais... Petrolina: Embrapa Semi-Árido, 2007.
Conteúdo:	Este trabalho teve como objetivo avaliar a influência do processo combinado de desidratação osmótica e secagem na cor e na atividade de água (aw) de manga ?Tommy Atkins?. O processo de secagem com e sem pré-tratamento osmótico foi realizado em secador de leito fixo em duas temperaturas distintas (60 e 70ºC). O pré-tratamento osmótico reduziu a aw e limitou as variações de cor. A temperatura foi relevante no processo de escurecimento dos produtos submetidos aos dois tratamentos, sendo que quanto maior a temperatura maior o escurecimento.
Thesagro:	Conservação Desidratação Osmótica Manga Processamento Secagem Qualidade
Palavras-chave:	Cultivo
Série:	(Embrapa Semi-Árido. Documentos, 205)
Tipo do material:	Artigo em anais e proceedings
Acesso:	openAccess
Aparece nas coleções:	Artigo em anais de congresso (CPATSA)