Title:	Variações na atividade de água e cor de manga Tommy Atkins após desidratação osmótica e secagem.
Authors:	OLIVEIRA, S. B. de AZOUBEL, P. M. SILVA, M. D. B. da
Affiliation:	Silvana Belém de Oliveira, CEFET Patrícia Moreira Azoubel, CPATSA Maria Dinalva Barbosa da Silva.
Date Issued:	2007
Citation:	In: JORNADA DE INICIAÇÃO CIENTÍFICA DA EMBRAPA SEMI-ÁRIDO, 2., 2007, Petrolina. Anais... Petrolina: Embrapa Semi-Árido, 2007.
Description:	Este trabalho teve como objetivo avaliar a influência do processo combinado de desidratação osmótica e secagem na cor e na atividade de água (aw) de manga ?Tommy Atkins?. O processo de secagem com e sem pré-tratamento osmótico foi realizado em secador de leito fixo em duas temperaturas distintas (60 e 70ºC). O pré-tratamento osmótico reduziu a aw e limitou as variações de cor. A temperatura foi relevante no processo de escurecimento dos produtos submetidos aos dois tratamentos, sendo que quanto maior a temperatura maior o escurecimento.
Thesagro:	Conservação Desidratação Osmótica Manga Processamento Secagem Qualidade
Keywords:	Cultivo
Series/Report no.:	(Embrapa Semi-Árido. Documentos, 205)
Type of Material:	Artigo em anais e proceedings
Access:	openAccess
Appears in Collections:	Artigo em anais de congresso (CPATSA)