Title:	Ajuste de escalas de classificação de arroz cozido para avaliação de pegajosidade e dureza.
Authors:	SILVA, M. A. BASSINELLO, P. Z. LUZ, T. C. de L. A. VON BORRIES, G. CARVALHO, R. N.
Affiliation:	MARILIA ARAUJO SILVA, estagiária CNPAF; PRISCILA ZACZUK BASSINELLO, CNPAF; TAMILLYS CIENTIELLY DE L A LUZ, CNPAF; GEORGE VON BORRIES, UNB; ROSANGELA NUNES CARVALHO, CNPAF.
Date Issued:	2017
Citation:	In: CONGRESSO BRASILEIRO DE ARROZ IRRIGADO, 10., 2017, Gramado. Intensificação sustentável: anais. Gramado: Sosbai, 2017.
Description:	O objetivo deste trabalho foi ajustar e redefinir as notas e padrões da escala sensorial de classificação da textura do arroz cozido, a fim de facilitar a compreensão dos painelistas e aproximar os resultados laboratoriais da análise feita pelas indústrias
Thesagro:	Arroz Oryza sativa Textura Culinária
Keywords:	Qualidade culinária Pegajosidade
Type of Material:	Artigo em anais e proceedings
Access:	openAccess
Appears in Collections:	Artigo em anais de congresso (CNPAF)