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Title: Ajuste de escalas de classificação de arroz cozido para avaliação de pegajosidade e dureza.
Authors: SILVA, M. A.
BASSINELLO, P. Z.
LUZ, T. C. de L. A.
VON BORRIES, G.
CARVALHO, R. N.
Affiliation: MARILIA ARAUJO SILVA, estagiária CNPAF; PRISCILA ZACZUK BASSINELLO, CNPAF; TAMILLYS CIENTIELLY DE L A LUZ, CNPAF; GEORGE VON BORRIES, UNB; ROSANGELA NUNES CARVALHO, CNPAF.
Date Issued: 2017
Citation: In: CONGRESSO BRASILEIRO DE ARROZ IRRIGADO, 10., 2017, Gramado. Intensificação sustentável: anais. Gramado: Sosbai, 2017.
Description: O objetivo deste trabalho foi ajustar e redefinir as notas e padrões da escala sensorial de classificação da textura do arroz cozido, a fim de facilitar a compreensão dos painelistas e aproximar os resultados laboratoriais da análise feita pelas indústrias
Thesagro: Arroz
Oryza sativa
Textura
Culinária
Keywords: Qualidade culinária
Pegajosidade
Type of Material: Artigo em anais e proceedings
Access: openAccess
Appears in Collections:Artigo em anais de congresso (CNPAF)

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