Title:	Comparação entre características agronômicas, culinárias e nutricionais em variedades de arroz branco e vermelho.
Authors:	PEREIRA, J. A. BASSINELLO, P. Z. CUTRIM, V. dos A. RIBEIRO, V. Q.
Affiliation:	JOSE ALMEIDA PEREIRA, CPAMN; PRISCILA ZACZUK BASSINELLO, CNPAF; VERIDIANO DOS ANJOS CUTRIM, CNPAF; VALDENIR QUEIROZ RIBEIRO, CPAMN.
Date Issued:	2009
Citation:	Caatinga, Mossoró, v. 22, n. 1, p. 243-248, jan./mar. 2009.
Description:	O arroz vermelho é cultivado por pequenos agricultores do Brasil, principalmente nos estados da Paraíba, Rio Grande do Norte e Pernambuco, em função de suas características diferenciadas em relação ao arroz branco, como sabor, textura e suposto valor nutricional. As variedades atualmente em uso foram selecionadas pelos próprios agricultores e, em geral, apresentam arquitetura de planta tradicional e baixa produtividade de grãos. O trabalho teve como objetivo comparar as principais características agronômicas, culinárias e nutricionais entre variedades de arroz branco e de arroz vermelho. A pesquisa de campo foi realizada na Embrapa Meio-Norte, em Teresina, no Piauí, e as análises de laboratório, na Embrapa Arroz e Feijão, em Santo Antônio de Goiás, no estado de Goiás. Foram avaliadas onze variedades de arroz branco e quatro de arroz vermelho, com ênfase em produtividade de grãos, teor de amilose, tempo de cocção e concentrações de ferro e zinco nas formas de consumo do arroz polido e integral. As variedades de arroz branco foram mais produtivas, apresentaram maiores teores de amilose e demandaram menos tempo para cozimento do que as variedades de arroz vermelho, todavia o arroz vermelho sobressaiu, na forma de grão polido, quanto aos teores dos micronutrientes ferro e zinco.
Thesagro:	Arroz Arroz integral Cocção Amilose Características agronômicas Culinária Arroz polido Microelemento Oryza Sativa
NAL Thesaurus:	Rice
Keywords:	Teor de amilose
Type of Material:	Artigo de periódico
Access:	openAccess
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