Title:	Qualidade de biscoitos formulados com diferentes teores de farinha de casca de pequi.
Authors:	SOARES JÚNIOR, M. S. REIS, R. C. dos BASSINELLO, P. Z. LACERDA, D. B. C. KOAKUZU, S. N. CALIARI, M.
Affiliation:	MANOEL SOARES SOARES JÚNIOR, UFG RENATA CUNHA DOS REIS, UFG PRISCILA ZACZUK BASSINELLO, CNPAF DIRACY BETÂNIA CAVALCANTE LACERDA, UFG SELMA NAKAMOTO KOAKUZU, CNPAF MÁRCIO CALIARI, UFG.
Date Issued:	2009
Citation:	Pesquisa Agropecuária Tropical, v. 39, n. 2, p. 98-104, abr./jun. 2009.
Description:	O objetivo deste estudo foi avaliar a qualidade de biscoitos tipo cookie, formulados com diferentes níveis de farinha de casca de pequi (FCP), em substituição à farinha de trigo (FT). Utilizou-se um delineamento inteiramente casualizado, com controle mais quatro tratamentos (12,5%; 25%; 37,5%; e 50% de substituição de FT por FCP), e quatro repetições. Foram analisados: aceitabilidade, cor (luminosidade), composição centesimal, valor energético e teores de alguns minerais de cada amostra.
Thesagro:	Caryocar Brasiliense Pequi Resíduo
Keywords:	Fibra alimentar Desenvolvimento de produto
Type of Material:	Artigo de periódico
Access:	openAccess
Appears in Collections:	Artigo em periódico indexado (CNPAF)