Título:	Influência do sexo, da sombra e da idade de folhas no sabor de chimarrão.
Autoria:	RAKOCEVIC, M. MEDRADO, M. J. S. LUCAMBIO, F. VALDUGA, T. A.
Afiliação:	UNIVERSIDADE REGIONAL INTEGRADA DO ALTO URUGUAI; MOACIR JOSE SALES MEDRADO, CNPF; UNIVERSIDADE FEDERAL DO PARANÁ; UNIVERSIDADE REGIONAL INTEGRADA DO ALTO URUGUAI.
Ano de publicação:	2006
Referência:	In: CONGRESO SUDAMERICANO DE LA YERBA MATE, 4.; REUNIÓN TÉCNICA DE LA YERBA MATE, 4., EXPOSICIÓN DE AGRONEGOCIOS DE LA YERBA MATE, 2., 2006, Posadas. Actas. Posadas: INTA, 2006.
Páginas:	p. 31-36.
Conteúdo:	O paradigma das industriais da erva-mate (Ilex paraguariensis St. Hil) é de que o sabor normal-suave do chimarrão provém de do processamento de folhas oriundas de plantas sombreadas. Questionando este conceito foram efetuados dois experimentos, independentes: 1/análise sensorial de bebida produzida a partir de folhas de plantas adultas cultivadas em sistemas contrastantes (monocultura - MO e floresta antropizada FUS) e 2/ análise química das plantas clonais cultivadas em mesmos sistemas produtivos. Folhas expostas ao sol (de ponteiras) apresentaram bebida mais suave do que as do interior das árvores (auto-sombreadas). As folhas originadas de MO e FUS não apresentaram diferença de sabor, apesar de que em MO a variação de amargor entre folhas auto-sombreadas e de ponteiras foi maior. Chimarrão originado de folhas dos machos foi mais suave do que o de folhas de plantas fêmeas. As folhas da erva-mate produzidas em MO foram mais ricas em glicose, frutose, nitrogênio, compostos fenólicos, tânicos e teobromina. Não se detectou sacarose em folhas verdes e nas folhas beneficiadas o teor sacarose mostrou-se importante, enquanto de monossacarídeos caiu. Resultados indicam que deve haver equívoco em relação ao conceito de que folhas sombreadas produzem chimarrão mais suave.
Thesagro:	Sacarose Ilex Paraguariensis Tanino Sabor
Palavras-chave:	Compostos fenólicos Monossacarídeos
Tipo do material:	Artigo em anais e proceedings
Acesso:	openAccess
Aparece nas coleções:	Artigo em anais de congresso (CNPF)