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Campo DCValorIdioma
dc.contributor.authorKALIL, G. P. da C.
dc.contributor.authorCLEMENTE, E.
dc.contributor.authorRAUPP, D. da S.
dc.contributor.authorKALIL FILHO, A. N.
dc.date.accessioned2025-09-19T16:48:51Z-
dc.date.available2025-09-19T16:48:51Z-
dc.date.created2006-10-24
dc.date.issued2005
dc.identifier.citationIn: SIMPÓSIO LATINO AMERICANO DE CIÊNCIA DE ALIMENTOS, 6., 2005, Campinas. Ciência de alimentos: abrindo caminhos para o desenvolvimento científico, tecnológico e industrial. [S.l.]: Sociedade Brasileira de Ciência e Tecnologia de Alimentos, 2005.
dc.identifier.urihttp://www.alice.cnptia.embrapa.br/alice/handle/doc/312180-
dc.descriptionO palmito de pupunha representa excelente fonte de renda ao agricultor e pode ser comercializado envasado, in natura e in natura com processamento mínimo. Este trabalho procurou verificar o efeito de embalagens na vida-de-prateleira. Todos os palmitos na forma de toletes, com ou sem capas, foram imersos em água fria e cloro ativo a 12% por 30 minutos. Os seis tratamentos constaram da utilização de palmitos com 0 capa, 1 capa e 2 capas, cada um acondicionado em embalagem de 12 µm ou 14µm. Não pode ser constatada nenhuma diferença estatisticamente significativa entre embalagens para todas as características sensoriais analisadas, o que mostra que estas embalagens não exerceram qualquer efeito no sentido do prolongamento da vida-de-prateleira do palmito in natura. Também não foram observadas diferenças estatisticamente significativas entre provadores, a não ser para as características de aparência e de odor, pois estas características permitiram respostas mais diversificadas entre provadores. Foram observadas diferenças altamente significativas entre tempos de armazenamento para todas as características sensoriais analisadas, o que demonstrou a alta perecibilidade do palmito ao longo do tempo. Notadamente a característica textura apresentou-se significativamente diferente entre os tratamentos no terceiro período.
dc.language.isopor
dc.rightsopenAccess
dc.subjectTempo de armazenamento
dc.titlePalmito de pupunha (Bactris gasipaes Kunth. var. gasipaes Henderson) minimamente processado: efeitos de embalagens e tempos de armazenamento.
dc.typeResumo em anais e proceedings
dc.subject.thesagroEmbalagem
dc.subject.thesagroPalmito
dc.subject.thesagroPupunha
dc.description.notesResumo.
riaa.ainfo.id312180
riaa.ainfo.lastupdate2025-09-19
dc.contributor.institutionGEOVANITA G. P. DA C. KALIL, UNIVERSIDADE ESTADUAL DE MARINGÁ; UNIVERSIDADE ESTADUAL DE MARINGÁ; UNIVERSIDADE ESTADUAL DE PONTA GROSSA; ANTONIO NASCIM KALIL FILHO, CNPF.
Aparece nas coleções:Resumo em anais de congresso (CNPF)

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