Título:	Avaliação da composição química de cogumelos comestíveis comercializados na região de Curitiba/PR.
Autoria:	RIGONI, D. CORADIN, J. H. ROSSO, M. L. de CAIRES, S. K. de HELM, C. V.
Afiliação:	DAIANE RIGONI, CNPF; JULIANA HEY CORADIN, UNIVERSIDADE FEDERAL DO PARANÁ; MARIA LENITA DE ROSSO, INSTITUTO DE TECNOLOGIA DO PARANÁ; SUZETE KULIK DE CAIRES, INSTITUTO DE TECNOLOGIA DO PARANÁ; CRISTIANE VIEIRA HELM, CNPF.
Ano de publicação:	2008
Referência:	In: SIMPÓSIO INTERNACIONAL SOBRE COGUMELOS NO BRASIL, 4.; SIMPÓSIO NACIONAL SOBRE COGUMELOS COMESTÍVEIS, 3., 2008, Brasília, DF. Anais. Brasília, DF: Embrapa Recursos Genéticos e Biotecnologia, 2008. p. 143.
Conteúdo:	Os cogumelos são macrofungos muito apreciados desde a antiguidade tanto pelo valor medicinal quanto pelo valor nutricional de algumas de suas espécies. A comprovação do alto teor de componentes nutritivos, além de suas qualidades organolépticas e gastronômicas, tem colocado os cogumelos entre os alimentos considerados excelentes, e estimulado, cada vez mais, o seu consumo pela população. A composição química varia em função das espécies e linhagens, assim como das condições de cultivo composição do substrato e condições ambientais (temperatura e umidade), estágio de maturação, técnica de colheita e processamento pós-colheita. O objetivo deste estudo foi avaliar a composição centesimal e o teor dę minerais (Ca, P, K, Na, Cu, Fe, Zn, Mn, Mg) de quatro cogumelos comestiveis comercializados na região de Curitiba-PR: champignon-de-paris (Agaricus bisporus), shiitake (Lentinula edodes), shimeji (Pleurotus ostreatus) e portobello (Agaricus bisporus var. portobello)
Thesagro:	Cogumelo Comestível Composição Química
Série:	(Embrapa Recursos Genéticos e Biotecnologia. Documentos, 266).
Tipo do material:	Resumo em anais e proceedings
Acesso:	openAccess
Aparece nas coleções:	Resumo em anais de congresso (CNPF)