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Campo DCValorLengua/Idioma
dc.contributor.authorWATANABE, E.
dc.contributor.authorBENASSI, V. T.
dc.date.accessioned2025-10-05T02:16:55Z-
dc.date.available2025-10-05T02:16:55Z-
dc.date.created2002-11-25
dc.date.issued1998
dc.identifier.citationIn: CONGRESSO BRASILEIRO DE CIENCIA E TECNOLOGIA DE ALIMENTOS, 16., 1998, Rio de Janeiro, RJ. Anais... Rio de Janeiro: SBCTA, 1998. v. 3, p. 1931-1934.
dc.identifier.urihttp://www.alice.cnptia.embrapa.br/alice/handle/doc/413642-
dc.descriptionForam determinados os parâmetros de processo para a produção de pão de forma a partir de farinha integral. Observou-se que melhores resultados são obtidos com o método esponja, utilizando-se, para o desenvolvimento da massa, uma masseira lenta e cilindro ao invés de uma masseira rápida. A esponja preparada apresentou consistência mole e fermentação curta (1 hora). Também foi observado que a adição de diferentes aditivos (melhoradores) de panificação resultou em pães com diferentes características. Porém, todos os aditivos testados apresentaram efeito benéfico na qualidade final do pão de forma produzido
dc.language.isopor
dc.rightsopenAccess
dc.subjectPao integral
dc.subjectParametros
dc.subjectFarinha integral
dc.titlePão integral. I. Parâmetros de processo.
dc.typeArtigo em anais e proceedings
dc.subject.thesagroPanificação
dc.subject.thesagroProcessamento
dc.subject.thesagroTecnologia de Alimento
dc.description.notesCBCTA; Ref. 170.
riaa.ainfo.id413642
riaa.ainfo.lastupdate2025-10-04
dc.contributor.institutionEDSON WATANABE, CTAA.
Aparece en las colecciones:Artigo em anais de congresso (CTAA)

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