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http://www.alice.cnptia.embrapa.br/alice/handle/doc/414152Registro completo de metadatos
| Campo DC | Valor | Lengua/Idioma |
|---|---|---|
| dc.contributor.author | FARAH, A. | |
| dc.contributor.author | NEVES, D. F. A. | |
| dc.contributor.author | TRUGO, L. C. | |
| dc.contributor.author | ROSENTHAL, A. | |
| dc.contributor.author | DELLA MODESTA, R. C. | |
| dc.date.accessioned | 2025-11-07T06:28:21Z | - |
| dc.date.available | 2025-11-07T06:28:21Z | - |
| dc.date.created | 2002-11-25 | |
| dc.date.issued | 2002 | |
| dc.identifier.citation | SIMPÓSIO DE PESQUISA DOS CAFÉS DO BRASIL, 2., 2001, Vitória, ES. Anais... Brasília, DF: Embrapa Café, 2002. p. 1485-1492. | |
| dc.identifier.uri | http://www.alice.cnptia.embrapa.br/alice/handle/doc/414152 | - |
| dc.description | Os compostos fenólicos são bem conhecidos por suas características antioxidantes in vitro. Os ácidos clorogênicos (CGA) constituem um dos principais grupos entre os fenólicos e têm apresentado várias outras características farmacológicas importantes em estudos in vitro e em animais. Embora os grãos verdes do café contenham os maiores teores de CGA encontrados na literatura, durante seu processamento esSes compostos sofrem acentuada modificação. Estudou-se a modificação da composição dos principais ácidos clorogênicos de duas amostras de café, Coffea arabica (bebida mole) e C. canephora de cultivo brasileiro, nas torras: americana (clara), convencional (média) e extra forte (escura). A cor instrumental das amostras foi obtida através de medida de reflectância. Os CGAs foram extraídos e analisados de acordo com o método de Trugo e Macrae adaptado para sistema isocrático de HPLC. Umidade e lipídios totais foram determinados segundo os métodos da AOAC. Oito CGAs foram identificados. Houve diminuição gradativa nos teores totais de CGA à medida que a intensidade de torra aumentou; a amostra de café arábica apresentou perdas de cerca de 13, 47 e 86% nas torras americana, convencional e extra forte, respectivamente, e o café conillon apresentou perdas de 23, 58 e 88% nas torras americana, convencional e extra forte, respectivamente, em relação ao café verde. Apesar da grande perda de fenólicos na torra extra forte, os teores nas amostras submetidas a menor intensidade de torra ainda se destacam entre os outros alimentos e plantas medicinais reconhecidos por seus teores relativamente altos de CGA. | |
| dc.format | 1 CD-ROM. | |
| dc.language.iso | por | |
| dc.rights | openAccess | |
| dc.subject | Fenolicos | |
| dc.title | Compostos fenólicos em café torrado. | |
| dc.type | Artigo em anais e proceedings | |
| dc.subject.thesagro | Café | |
| dc.subject.thesagro | Química | |
| dc.subject.nalthesaurus | Phenolic compounds | |
| dc.subject.nalthesaurus | Coffee (beverage) | |
| dc.subject.nalthesaurus | Chlorogenic acid | |
| riaa.ainfo.id | 414152 | |
| riaa.ainfo.lastupdate | 2025-11-07 | |
| dc.contributor.institution | ADRIANA FARAH, UNIVERSIDADE FEDERAL DO RIO DE JANEIRO; D .F. A. NEVES, UNIVERSIDADE FEDERAL DO RIO DE JANEIRO; L. C. TRUGO, UNIVERSIDADE FEDERAL DO RIO DE JANEIRO; AMAURI ROSENTHAL, CTAA; REGINA CELIA DELLA MODESTA, CTAA. | |
| Aparece en las colecciones: | Artigo em anais de congresso (CTAA)  | |
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| Fichero | Descripción | Tamaño | Formato | |
|---|---|---|---|---|
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