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Campo DCValorIdioma
dc.contributor.authorASCHERI, J. L. R.
dc.contributor.authorCARVALHO, C. W. P. de
dc.contributor.authorMATSUURA, F.
dc.contributor.authorCARVALHO, J. L. V. de
dc.date.accessioned2025-10-05T02:17:02Z-
dc.date.available2025-10-05T02:17:02Z-
dc.date.created2002-11-25
dc.date.issued1998
dc.identifier.citationIn: CONGRESSO BRASILEIRO DE CIENCIA E TECNOLOGIA DE ALIMENTOS, 16., 1998, Rio de Janeiro, RJ. Anais... Rio de Janeiro: SBCTA, 1998. v. 3, p. 1963-1966.
dc.identifier.urihttp://www.alice.cnptia.embrapa.br/alice/handle/doc/414720-
dc.descriptionForam elaborados pellets de farinha de raspa de mandioca procedente de três cultivares: Surrão, Cigana e Cidade Rica. Foi utilizado um extrusor de dupla rosca sendo o processamento conduzido em dois diferentes tratamentos (T1 e T2). Os parâmetros em T1 foram: temperaturas de 30, 36, 49 63ºC, nas zonas 1, 2, 3 e 4, respectivamente; rotação da rosca, 60 rpm; taxa de alimentação de 61,1g/min. Em T2: temperaturas de 30, 36, 49 65ºC, nas zonas 1, 2, 3 e 4, respectivamente; rotação da rosca, 100 rpm; taxa de alimentação de 212,1 g/min. A umidade de processamento das farinhas de mandioca nos dois tratamentos foi de 28%. Os resultados analíticos mostraram que não houve diferenças significativas entre as cultivares. Os valores de densidade aparente das amostras, após fritura, variaram entre 0,13 a 0,19 g/cm3 . Os valores de Índice de absorção de água não mostraram diferenças significativas entre os tratamentos, porém os valores de Índice de solubilidade em água foram maiores no tratamento 2 para as cultivares Cigana e Cidade Rica. De maneira geral, o produto final apresentou características de boa qualidade tecnológica, principalmente pelo seu grau de expansão.
dc.format1 CD-ROM.
dc.language.isopor
dc.rightsopenAccess
dc.subjectCereais
dc.titleProdução de pellets a partir de três cultivares de farinha de mandioca.
dc.typeArtigo de periódico
dc.subject.thesagroFarinha
dc.subject.thesagroMandioca
dc.subject.thesagroPellet
dc.subject.thesagroTecnologia de Alimento
dc.subject.thesagroExtrusão
dc.subject.nalthesaurusFood technology
dc.subject.nalthesaurusExtrusion
riaa.ainfo.id414720
riaa.ainfo.lastupdate2025-10-04
dc.contributor.institutionJOSE LUIS RAMIREZ ASCHERI, CTAA; CARLOS WANDERLEI PILER DE CARVALHO, CTAA; JOSE LUIZ VIANA DE CARVALHO, CTAA.
Aparece nas coleções:Artigo em anais de congresso (CTAA)

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