Produtos extrusados expandidos de misturas de canjiquinha e soja para uso como petiscos.

FERNANDES, M. dos S.; WANG, S.; ASCHERI, J. L. R.; OLIVEIRA, M. F. de; COSTA, S. A. J.

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Campo DC	Valor	Idioma
dc.contributor.author	FERNANDES, M. dos S.	pt_BR
dc.contributor.author	WANG, S.	pt_BR
dc.contributor.author	ASCHERI, J. L. R.	pt_BR
dc.contributor.author	OLIVEIRA, M. F. de	pt_BR
dc.contributor.author	COSTA, S. A. J.	pt_BR
dc.date.accessioned	2011-04-09T22:19:29Z	-
dc.date.available	2011-04-09T22:19:29Z	-
dc.date.created	2005-12-19	pt_BR
dc.date.issued	2002	pt_BR
dc.identifier.citation	Pesquisa Agropecuária Brasileira, Brasília, v. 37, nº 10, p.1495-1501, out. 2002.	pt_BR
dc.identifier.uri	http://www.alice.cnptia.embrapa.br/alice/handle/doc/415935	pt_BR
dc.description	O objetivo deste trabalho foi estudar o efeito da temperatura de barril (TB) do extrusor no índice de expansão (IE) e no índice de solubilidade em água (ISA) dos produtos extrusados expandidos de misturas de canjiquinha e soja (80:20 e 70:30), e verificar suas características sensoriais, quando aromatizado para uso como petiscos. Foi usado o extrusor Brabender de dupla-rosca, com velocidade de alimentação constante de 20,8 kg/h, velocidade da rotação de parafuso de 100 rpm e diâmetro de matriz de 5 mm. As temperaturas de barril do extrusor foram constantes na zona 1 (60ºC) e na zona 2 (90ºC) e variáveis na zona 3 (90, 110, 130 e 150ºC) e na zona 4 (110, 130 e 150ºC). O IE e o ISA dos produtos extrusados expandidos aumentaram com o aumento da TB na zona 3 até 110ºC; acima desta temperatura, observou-se diminuição desses índices. O aumento da TB na zona 4 resultou em aumento no IE e ISA, exceto quando os produtos haviam sido submetidos a 130 e 150ºC na zona 3. O produto extrusado expandido contendo 80% de canjiquinha e 20% de soja, submetido às temperaturas de barril de 60, 90, 110 e 150ºC e aromatizado com cebola, apresentou melhor aparência, textura e sabor, e foi preferido pelos consumidores. Não houve atividade do inibidor de tripsina nos produtos estudados.	pt_BR
dc.language.iso	por	pt_BR
dc.rights	openAccess	pt_BR
dc.subject	Extrusão termoplástica	pt_BR
dc.subject	Produtos expandidos	pt_BR
dc.subject	Petisco	pt_BR
dc.title	Produtos extrusados expandidos de misturas de canjiquinha e soja para uso como petiscos.	pt_BR
dc.type	Artigo de periódico	pt_BR
dc.date.updated	2011-04-10T11:11:11Z	pt_BR
dc.subject.thesagro	Farinha	pt_BR
dc.subject.thesagro	Sabor	pt_BR
dc.subject.thesagro	Textura	pt_BR
riaa.ainfo.id	415935	pt_BR
riaa.ainfo.lastupdate	2005-12-19	pt_BR
Aparece nas coleções:	Artigo em periódico indexado (CTAA)

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