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dc.contributor.authorFERNANDES, M. dos S.pt_BR
dc.contributor.authorWANG, S.pt_BR
dc.contributor.authorASCHERI, J. L. R.pt_BR
dc.contributor.authorOLIVEIRA, M. F. dept_BR
dc.contributor.authorCOSTA, S. A. J.pt_BR
dc.date.accessioned2011-04-09T22:19:29Z-
dc.date.available2011-04-09T22:19:29Z-
dc.date.created2005-12-19pt_BR
dc.date.issued2002pt_BR
dc.identifier.other8139pt_BR
dc.identifier.urihttp://www.alice.cnptia.embrapa.br/alice/handle/doc/415935pt_BR
dc.descriptionO objetivo deste trabalho foi estudar o efeito da temperatura de barril (TB) do extrusor no índice de expansão (IE) e no índice de solubilidade em água (ISA) dos produtos extrusados expandidos de misturas de canjiquinha e soja (80:20 e 70:30), e verificar suas características sensoriais, quando aromatizado para uso como petiscos. Foi usado o extrusor Brabender de dupla-rosca, com velocidade de alimentação constante de 20,8 kg/h, velocidade da rotação de parafuso de 100 rpm e diâmetro de matriz de 5 mm. As temperaturas de barril do extrusor foram constantes na zona 1 (60ºC) e na zona 2 (90ºC) e variáveis na zona 3 (90, 110, 130 e 150ºC) e na zona 4 (110, 130 e 150ºC). O IE e o ISA dos produtos extrusados expandidos aumentaram com o aumento da TB na zona 3 até 110ºC; acima desta temperatura, observou-se diminuição desses índices. O aumento da TB na zona 4 resultou em aumento no IE e ISA, exceto quando os produtos haviam sido submetidos a 130 e 150ºC na zona 3. O produto extrusado expandido contendo 80% de canjiquinha e 20% de soja, submetido às temperaturas de barril de 60, 90, 110 e 150ºC e aromatizado com cebola, apresentou melhor aparência, textura e sabor, e foi preferido pelos consumidores. Não houve atividade do inibidor de tripsina nos produtos estudados.pt_BR
dc.description.uribitstream/CTAA-2009-09/8139/1/1495.pdfpt_BR
dc.languagept_BRpt_BR
dc.language.isoporpt_BR
dc.publisherPesquisa Agropecuária Brasileira, Brasília, v. 37, nº 10, p.1495-1501, out. 2002.pt_BR
dc.relation.ispartofEmbrapa Agroindústria de Alimentos - Artigo em periódico indexado (ALICE)pt_BR
dc.subjectExtrusão termoplásticapt_BR
dc.subjectProdutos expandidospt_BR
dc.subjectPetisco.pt_BR
dc.titleProdutos extrusados expandidos de misturas de canjiquinha e soja para uso como petiscos.pt_BR
dc.typeArtigo em periódico indexado (ALICE)pt_BR
dc.date.updated2011-04-10T11:11:11Zpt_BR
dc.subject.thesagroFarinhapt_BR
dc.subject.thesagroSaborpt_BR
dc.subject.thesagroTextura.pt_BR
dc.ainfo.id415935pt_BR
dc.ainfo.lastupdate2005-12-19pt_BR
Appears in Collections:Artigo em periódico indexado (CTAA)

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