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http://www.alice.cnptia.embrapa.br/alice/handle/doc/415935Full metadata record
| DC Field | Value | Language |
|---|---|---|
| dc.contributor.author | FERNANDES, M. dos S. | pt_BR |
| dc.contributor.author | WANG, S. | pt_BR |
| dc.contributor.author | ASCHERI, J. L. R. | pt_BR |
| dc.contributor.author | OLIVEIRA, M. F. de | pt_BR |
| dc.contributor.author | COSTA, S. A. J. | pt_BR |
| dc.date.accessioned | 2011-04-09T22:19:29Z | - |
| dc.date.available | 2011-04-09T22:19:29Z | - |
| dc.date.created | 2005-12-19 | pt_BR |
| dc.date.issued | 2002 | pt_BR |
| dc.identifier.citation | Pesquisa Agropecuária Brasileira, Brasília, v. 37, nº 10, p.1495-1501, out. 2002. | pt_BR |
| dc.identifier.uri | http://www.alice.cnptia.embrapa.br/alice/handle/doc/415935 | pt_BR |
| dc.description | O objetivo deste trabalho foi estudar o efeito da temperatura de barril (TB) do extrusor no índice de expansão (IE) e no índice de solubilidade em água (ISA) dos produtos extrusados expandidos de misturas de canjiquinha e soja (80:20 e 70:30), e verificar suas características sensoriais, quando aromatizado para uso como petiscos. Foi usado o extrusor Brabender de dupla-rosca, com velocidade de alimentação constante de 20,8 kg/h, velocidade da rotação de parafuso de 100 rpm e diâmetro de matriz de 5 mm. As temperaturas de barril do extrusor foram constantes na zona 1 (60ºC) e na zona 2 (90ºC) e variáveis na zona 3 (90, 110, 130 e 150ºC) e na zona 4 (110, 130 e 150ºC). O IE e o ISA dos produtos extrusados expandidos aumentaram com o aumento da TB na zona 3 até 110ºC; acima desta temperatura, observou-se diminuição desses índices. O aumento da TB na zona 4 resultou em aumento no IE e ISA, exceto quando os produtos haviam sido submetidos a 130 e 150ºC na zona 3. O produto extrusado expandido contendo 80% de canjiquinha e 20% de soja, submetido às temperaturas de barril de 60, 90, 110 e 150ºC e aromatizado com cebola, apresentou melhor aparência, textura e sabor, e foi preferido pelos consumidores. Não houve atividade do inibidor de tripsina nos produtos estudados. | pt_BR |
| dc.language.iso | por | pt_BR |
| dc.rights | openAccess | pt_BR |
| dc.subject | Extrusão termoplástica | pt_BR |
| dc.subject | Produtos expandidos | pt_BR |
| dc.subject | Petisco | pt_BR |
| dc.title | Produtos extrusados expandidos de misturas de canjiquinha e soja para uso como petiscos. | pt_BR |
| dc.type | Artigo de periódico | pt_BR |
| dc.date.updated | 2011-04-10T11:11:11Z | pt_BR |
| dc.subject.thesagro | Farinha | pt_BR |
| dc.subject.thesagro | Sabor | pt_BR |
| dc.subject.thesagro | Textura | pt_BR |
| riaa.ainfo.id | 415935 | pt_BR |
| riaa.ainfo.lastupdate | 2005-12-19 | pt_BR |
| Appears in Collections: | Artigo em periódico indexado (CTAA)  | |
