Use este identificador para citar ou linkar para este item: http://www.alice.cnptia.embrapa.br/alice/handle/doc/416685
Registro completo de metadados
Campo DCValorIdioma
dc.contributor.authorWANG, S. H.
dc.contributor.authorNASCIMENTO, T. P. do
dc.contributor.authorBATISTA, G. da S.
dc.contributor.authorMENESES, S. P. de
dc.contributor.authorASCHERI, J. L. R.
dc.date.accessioned2026-05-22T12:49:11Z-
dc.date.available2026-05-22T12:49:11Z-
dc.date.created2009-01-26
dc.date.issued2008
dc.identifier.citationCiência e Tecnologia de Alimentos, Campinas, v. 28, n. 3, p. 629-634, jul./set. 2008.
dc.identifier.urihttp://www.alice.cnptia.embrapa.br/alice/handle/doc/416685-
dc.descriptionA mistura de trigo e soja representa uma importante fonte calórico-protéica com proteínas de boa qualidade. Apesar disso, a utilização da soja como ingrediente tem sido limitada pelo seu sabor de feijão cru (beany flavor), o qual é melhorado pelo processo de extrusão. Foram estudados os efeitos de umidade da mistura, Temperatura de Barril (TB) e Velocidade de Rotação de Parafuso (VRP, Nº 5) do extrusor no Índice de Expansão (IE), no Índice de Solubilidade em Água (ISA) e nas características sensoriais de pellets produzidos com mistura de trigo e soja (90:10), objetivando a otimização deste processo para a obtenção de pellets fritos com melhores qualidades sensoriais. A farinha mista crua foi extrusada em 2 umidades (32 e 35%), 4 TB (60 a 90 °C) e 4 VRP (60 a 150 rpm), totalizando 32 tratamentos. O pellet frito, preparado com a farinha mista com 32% de umidade e extrusada em 60 rpm a 80 °C, apresentou o maior IE e as melhores qualidades sensoriais (aparência, sabor e textura), sendo preferido pela equipe de provadores não treinados, tanto com sabor de bacon como com sabor de queijo.
dc.language.isopor
dc.rightsopenAccess
dc.titlePellets de trigo e soja produzidos por extrusão.
dc.typeArtigo de periódico
dc.subject.thesagroExtrusão
dc.subject.thesagroTrigo
dc.subject.thesagroSoja
dc.subject.thesagroFarinha
dc.subject.thesagroProduto
dc.subject.nalthesaurusPellets
dc.subject.nalthesaurusSnack foods
dc.subject.nalthesaurusExtrusion
dc.subject.nalthesaurusCooked foods
dc.subject.nalthesaurusSoybeans
dc.subject.nalthesaurusWheat flour
dc.subject.nalthesaurusWheat
riaa.ainfo.id416685
riaa.ainfo.lastupdate2026-05-22
dc.identifier.doihttps://doi.org/10.1590/S0101-20612008000300019
dc.contributor.institutionSIN HUEI WANG, UNIVERSIDADE FEDERAL RURAL DO RIO DE JANEIRO; TALITA PIMENTA DO NASCIMENTO, UNIVERSIDADE FEDERAL RURAL DO RIO DE JANEIRO; GLÁUCIA DA SILVA BATISTA, UNIVERSIDADE FEDERAL RURAL DO RIO DE JANEIRO; SAMANTHA PILER DE MENESES, UNIVERSIDADE FEDERAL RURAL DO RIO DE JANEIRO; JOSÉ LUIS RAMÍREZ ASCHERI, CTAA.
Aparece nas coleções:Artigo em periódico indexado (CTAA)

Arquivos associados a este item:
Arquivo Descrição TamanhoFormato 
pellets-de-trigo-e-soja.pdf164,9 kBAdobe PDFThumbnail
Visualizar/Abrir
Mostrar registro simples do item Visualizar estatísticas

FacebookTwitterDeliciousLinkedInGoogle BookmarksMySpace