Title:	Evaluación de los dados compuestos odoríferos del jugo de maracuyá amarillo por GC-MS y GC-O (OSME).
Authors:	JALES, K. A. MAIA, G. A. GARRUTI, D. dos S. SOUZA NETO, M. A. de JANZANTTI, N. S. FRANCO, M. R. B.
Affiliation:	KATIANE ARRAIS JALES, UFC; GERALDO ARRAES MAIA, UFC; DEBORAH DOS SANTOS GARRUTI, CNPAT; MANOEL ALVES DE SOUZA NETO; NATALIA SOARES JANZANTTI, UNICAMP; MARIA REGINA BUENO FRANCO, UNICAMP.
Date Issued:	2005
Citation:	Noticias Técnicas del Laboratorio, Mannheim, v. 13, n. 3, p. 12-14, 2005.
Pages:	p. 12-14
Description:	El maracuyá amarillo es una de las frutas tropicales más populares y mejor conocidas. Tiene un aroma y un sabor muy agradables. La caracterización de su perfil de compuestos volátiles ha sido muy estudiada, pero la contribución real de cada componente al aroma puede ser determinada solamente por técnicas de cromatografía de gases-olfatometría. En el presente trabajo, se aislaron e identificaron, mediante GC-MS, los componentes volátiles del headspace del jugo de maracuyá amarillo. Cuatro árbitros evaluaron los efluentes del GC, utilizando la técnica OSME, para determinar la importancia de cada compuesto del aroma típico del maracuyá. Los ésteres metil butanoato, etil butanoato, etil hexanoato y hexil hexanoato, junto con otros compuestos no identificados, aportan significativamente al aroma característico del maracuyá, dulce y frutal. Un papel importante le cabe al linalol, contribuyendo con una nota floral. El panel de árbitros percibió un fuerte olor a plástico, correspondiente a un compuesto con un índice de retención de 1100, identificado de forma preliminar como carbonato de dietilo. Se identificaron varios terpenos por GC-MS, pero sólo algunos pudieron ser percibidos por el panel de árbitros sensoriales.
Thesagro:	Maracujá Odor Suco de Fruta Cromatografia Gasosa Espectrometria
NAL Thesaurus:	Olfactometry Volatile compounds Tropical and subtropical fruits
Type of Material:	Artigo de periódico
Access:	openAccess
Appears in Collections:	Artigo em periódico indexado (CNPAT)