Title:	Análise de aldeídos furânicos por HPLC em suco de caju clarificado e tratado termicamente.
Authors:	CHAVES, R. P. C. BRITO, E. S. de DAMASCENO, L. F.
Affiliation:	Renata Paz Cândido Chaves, UFC; Edy Sousa de Brito, CNPAT; Leandro Fernandes Damasceno, UFC.
Date Issued:	2007
Citation:	In: ENCONTRO DE INICIAÇÃO CIENTÍFICA DA EMBRAPA AGROINDÚSTRIA TROPICAL, 5., 2007, Fortaleza, CE. Resumos... Fortaleza: Embrapa Agroindústria Tropical, 2007.
Description:	A cajuína é obtida pelo tratamento térmico de suco de caju clarificado. Durante o aquecimento há formação de compostos furãnicos que impactam no aspecto sensorial e nutricional do produto final. O sistema HPLC (Cromatografia Líquida de Alta Eficiência) vem sendo bastante aplicado na separação e detecção de várias substâncias mostrando boa eficiência e sensibilidade, aplicando-se também para a análise de açúcares e aldeídos furãnicos.O objetivo desse trabalho foi identificar e quantificar, através do sistema HPLC, moléculas indicadoras do tratamento térmico do suco de caju clarificado. Para o presente trabalho, amostras de suco de caju clarificado foram submetidas ao tratamento térmico em três cond~es: em banho-maria a 90°C e 100°C e em autoclave a , iooe e 0,5 Kgf/cm , com as garrafas fechadas. Diferentes tempos de tratamento foram empregados: 30, 60, 90, 120 e 180 min. Os açúcares foram determinados por HPLC, com injeção manual, utilizando padronização externa. Os compostos foram separados em coluna Metacarb 87P (30 cm x 7,8 mm} e identificados utilizando detector índice de refração. Para os aldeídos furânicos (furfural e 5-HMF), foi utilizada uma coluna Microsorb C18 e a identificação feita em detector UV (280nm), também utilizando padrões externos. Foi possível detectar e quantificar os açúcares em todos os tempos e temperaturas, não havendo grande variação destes valores com os tratamentos.Na temperatura de 100°C o teor de 5-HMF variou de 0,34- 4,85 mg/L e de furfural de 019- 0,27mg/L. A 11 O °C o teor de 5-HMF variou de 1, 12-53,91 mg/L e de furfural de 0-0,20 mg/L. Não foi possível detectar aldeídos furânicos na temperatura de 90CC.Portanto, a concentração de açúcares permaneceu inalterada em todos os tratamentos, enquanto que o aumento da concentração de aldeídos furânicos foi proporcional ao tempo e temperatura. Dentre os parâmetros avaliados, o acompanhamento da formação de 5-HMF mostrou-se o mais adequado para o monitoramento do tratamento térmico de suco de caju clarificado.
Keywords:	HPLC
Type of Material:	Resumo em anais e proceedings
Access:	openAccess
Appears in Collections:	Resumo em anais de congresso (CNPAT)