Title:	Efeito da adição de preparações enzimáticas hidrolíticas comerciais sobre a polpa de mangaba (Hancornia speciosa).
Authors:	CORREIA, A. A. da S. MOURA, C. L. A. de FIGUEIREDO, R. W. de PINTO, G. A. S.
Affiliation:	Antônia Alaís da Silva Correia, UFC; Cynthia Ladyane Alves de Moura, UFC; Raimundo Wilane de Figueiredo, UFC; Gustavo Adolfo Saavedra Pinto, CNPAT.
Date Issued:	2007
Citation:	In: ENCONTRO DE INICIAÇÃO CIENTÍFICA DA EMBRAPA AGROINDÚSTRIA TROPICAL, 5., 2007, Fortaleza, CE. Resumos... Fortaleza: Embrapa Agroindústria Tropical, 2007.
Description:	A mangaba é uma das frutas mais apreciadas no Nordeste, por isso, aumenta a demanda pelos produtos industrializados como polpa de fruta congelada, suco e sorvete. O objetivo deste trabalho foi avaliar o efeito do tratamento enzimático na polpa de mangaba. Inicialmente, foram utilizados dez preparados enzimáticos comerciais, caracterizados quanto suas atividades hidrolíticas (poligalacturonase, celulase, xilanase, a-amilase, invertase, pectinoliase e pectinametilesterase). Sobre 50ml de polpa de mangaba foram adicionados 200ppm de cada preparado comercial e incubados a 30°C e 150rpm em shaker orbital por até 8 horas. O preparado mais adequado ao tratamento da polpa foi testado quanto à quantidade adicionada (200, 500, 1000 e 2000ppm). Amostras foram periodicamente retiradas para a determinação de consistência, teor de polpa e açúcares redutores. Todos os experimentos e as análises foram realizados em duplicatas e comparados aos respectivos controles. A Biopectinase CCM ao tempo de incubação de 4 horas e 1 000ppm do preparado foram às condições mais adequadas para o tratamento da polpa de mangaba. Nesta condição observou-se uma diminuição na consistência da polpa, equivalente a 3,7cm de escorrimento, diminuição no teor de polpa de 0,25 % e aumento de 0,13% no valor de açúcares redutores. A utilização desta polpa representa um desafio tecnológico, pois devido a possuir um látex, mesmo após a maceração ainda apresenta elevado grau de adesividade.
Thesagro:	Hancornia Speciosa
Type of Material:	Resumo em anais e proceedings
Access:	openAccess
Appears in Collections:	Resumo em anais de congresso (CNPAT)