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Campo DCValorIdioma
dc.contributor.authorBASTOS, M. do S. R.
dc.contributor.authorOLIVEIRA, O. M. A. B.
dc.contributor.authorFONTENELE, M. A.
dc.contributor.authorJATOBÁ, R. B.
dc.contributor.authorBORGES, M. de F.
dc.date.accessioned2026-06-30T21:33:31Z-
dc.date.available2026-06-30T21:33:31Z-
dc.date.created2009-01-28
dc.date.issued2008
dc.identifier.citationIn:CONGRESSO NACIONAL DE LATICÍNIOS, 25., 2008, Juiz de Fora. Anais... Juiz de Fora: Epamig: Instituto de Laticínios Cândido Tostes, 2008.
dc.identifier.urihttp://www.alice.cnptia.embrapa.br/alice/handle/doc/426439-
dc.descriptionO queijo coalho é um produto tradicional da região Nordeste e tem sido difundido em todo pais. Geralmente o produto é feito com leite cru que é transportado para queijarias de forma e horários inadequados. Assim, o monitoramento da qualidade do leite cru é importante para minimizar os riscos à saúde do consumidor. Este trabalho teve como objetivo avaliar a qualidade do leite in natura destinada a produção de queijo coalho no estado do Ceará, em atendimento a instrução normativa 51. Foram coletadas amostras de leite em 16 estabelecimentos de produção de queijo coalho e estas amostras foram encaminhadas, de acordo com o protocolo pré-estabelecido, para Laboratório do Programa de Gerenciamento de Rebanhos Leiteiros do Nordeste do Departamento de Zootecnia da Universidade Federal Rural de Pernambuco, onde foram analisadas quanto à composição: teor de gordura, proteína, lactose e sólidos totais e ainda, contagem de células somáticas e contagem total de bactérias. Em relação à composição, os produtores atendem legislação. Já para contagem de células somáticas todas as amostras coletadas dos produtores atenderam os limites de 1,0 x 10 6 . Para a contagem total de bactérias apenas os produtores P1 , PS e P1 3 apresentaram valores abaixo de 1,0 x 106 ufc/ml. Conclui-se que a maioria do leite entregue aos produtores de queijos, Indicam problemas com contaminação, que pode ser minirrizado utilizando procedimentos que proporcione a adequação à instrução normativa 51 e assim garanta a produção segura de queijo coalho e aumentando a produtividade atingindo maior competitividade no mercado.
dc.language.isopor
dc.rightsopenAccess
dc.subjectNormativa 21
dc.titleAdequação a normativa 51 na produção de leite para queijo coalho.
dc.typeResumo em anais e proceedings
dc.subject.thesagroLeite
dc.subject.thesagroQueijo
riaa.ainfo.id426439
riaa.ainfo.lastupdate2026-06-30
dc.contributor.institutionMaria do Socorro Rocha Bastos, CNPAT; Otilia Monica Alves Borges Oliveira, bolsista CNPAT; Maria Alves Fontenele, bolsista CNPAT; Raquel Bezerra Jatobá, mestranda UFRPE; Maria de Fatima Borges, CNPAT.
Aparece nas coleções:Resumo em anais de congresso (CNPAT)

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