Title:	Adequação a normativa 51 na produção de leite para queijo coalho.
Authors:	BASTOS, M. do S. R. OLIVEIRA, O. M. A. B. FONTENELE, M. A. JATOBÁ, R. B. BORGES, M. de F.
Affiliation:	Maria do Socorro Rocha Bastos, CNPAT; Otilia Monica Alves Borges Oliveira, bolsista CNPAT; Maria Alves Fontenele, bolsista CNPAT; Raquel Bezerra Jatobá, mestranda UFRPE; Maria de Fatima Borges, CNPAT.
Date Issued:	2008
Citation:	In:CONGRESSO NACIONAL DE LATICÍNIOS, 25., 2008, Juiz de Fora. Anais... Juiz de Fora: Epamig: Instituto de Laticínios Cândido Tostes, 2008.
Description:	O queijo coalho é um produto tradicional da região Nordeste e tem sido difundido em todo pais. Geralmente o produto é feito com leite cru que é transportado para queijarias de forma e horários inadequados. Assim, o monitoramento da qualidade do leite cru é importante para minimizar os riscos à saúde do consumidor. Este trabalho teve como objetivo avaliar a qualidade do leite in natura destinada a produção de queijo coalho no estado do Ceará, em atendimento a instrução normativa 51. Foram coletadas amostras de leite em 16 estabelecimentos de produção de queijo coalho e estas amostras foram encaminhadas, de acordo com o protocolo pré-estabelecido, para Laboratório do Programa de Gerenciamento de Rebanhos Leiteiros do Nordeste do Departamento de Zootecnia da Universidade Federal Rural de Pernambuco, onde foram analisadas quanto à composição: teor de gordura, proteína, lactose e sólidos totais e ainda, contagem de células somáticas e contagem total de bactérias. Em relação à composição, os produtores atendem legislação. Já para contagem de células somáticas todas as amostras coletadas dos produtores atenderam os limites de 1,0 x 10 6 . Para a contagem total de bactérias apenas os produtores P1 , PS e P1 3 apresentaram valores abaixo de 1,0 x 106 ufc/ml. Conclui-se que a maioria do leite entregue aos produtores de queijos, Indicam problemas com contaminação, que pode ser minirrizado utilizando procedimentos que proporcione a adequação à instrução normativa 51 e assim garanta a produção segura de queijo coalho e aumentando a produtividade atingindo maior competitividade no mercado.
Thesagro:	Leite Queijo
Keywords:	Normativa 21
Type of Material:	Resumo em anais e proceedings
Access:	openAccess
Appears in Collections:	Resumo em anais de congresso (CNPAT)