Título:	Patógenos prevalentes no queijo de coalho.
Autoria:	MACHADO, T. F. VASCONCELOS, N. M. de LIMA, C. P. de ANDRADE, A. P. C. de BRITO, J. R. F.
Afiliação:	Terezinha Feitosa Machado, CNPAT; Natália Moura de Vasconcelos, UFC; Cristiane Pereira de Lima, UFC; Ana Paula Colares de Andrade, UFC; José Renaldi Feitosa Brito, CNPGL.
Ano de publicação:	2007
Referência:	In: CONGRESO LATINOAMERICANO DE MICROBIOLOGIA E HIGIENE DE LOS ALIMENTOS, 9.; CONGRESO VENEZOLANO DE CIENCIA Y TECNOLOGIA DE LOS ALIMENTOS, 4., 2007. Isla de Margarita. [Resumos] Isla de Margarita: ICMSF, 2007.
Conteúdo:	A epidemiologia das doenças de origem alimentar está mudando. Novos patógenos têm emergido e alguns se espalharam por todo o mundo. Muitos, incluindo Salmonella, Listeria monocytogenes, Escherichia coli 0157:H7, Campylobacter e Staphylococcus, têm reservatórios em animais saudáveis, a partir dos quais se multiplicam e podem alcançar uma grande variedade de alimentos, causando considerável número de morbidade e mortalidade na população. Alguns estudos têm sido conduzidos na intenção de estimar a proporção de doenças de origem alimentar veiculadas pelo leite e produtos derivados. Considerando o aspecto da produção do queijo de coalho, artesanal e industrial, com a utilização de leite cru e pasteurizado, respectivamente, este estudo foi realizado com o objetivo de recuperar e caracterizar bactérias patogênicas prevalentes neste produto, comercializados em padarias e supermercados da cidade de Fortaleza - CE. 80 amostras foram avaliadas quanto à presença de Listeria monocytogenes, Salmonella spp. e Staphylococcus coagulase positiva. Os resultados foram positivos para Salmonella spp e Staphylococcus coagulase positiva em 16 (20%) e 47 (58,7%) amostras avaliadas, respectivamente, caracterizando-as impróprias ao consumo humano. Não foi constatada a presença de Listeria monocytogenes.
Thesagro:	Queijo Coalho Patógeno Listeria Monocytogenes Salmonella spp Staphylococcus Aureus
Tipo do material:	Resumo em anais e proceedings
Acesso:	openAccess
Aparece nas coleções:	Resumo em anais de congresso (CNPAT)