Title:	Avaliação sensorial de biscoitos embalados com filme ativo aromatizado.
Authors:	SOARES, N. de F. F. SOUZA, V. G. L. de FURTADO, L. P. D. PEREIRA, J. M. de A. T. K. MELO, N. R. de BAFFA JÚNIOR, J. C. BASTOS, M. do S. R.
Affiliation:	Nilda de Fátima Ferreira Soares, UFC; Victor Gomes Lauriano de Souza, UFC; Lina Paula Duriguetto Furtado, UFC; Joesse Maria de Assis Teixeira Kluge Pereira, UFC; Nathália Ramos de Melo, UFC; José Carlos Baffa Júnior, UFC; Maria do Socorro Rocha Bastos, CNPAT.
Date Issued:	2007
Citation:	In: CONGRESSO LATINO AMERICANO DE ANALISTAS DE ALIMENTOS, 15., 2007, Fortaleza-CE. Anais... Fortaleza: SBAAL, 2007.
Pages:	4 p.
Description:	Tradicionalmente, as embalagens para alimentos têm o objetivo de proteger o produto, onde um dos principais requisitos é a não interação com o alimento a ser acondicionado, constituindo-se uma barreira inerte entre o alimento e o ambiente. (AZEREDO et ai, 2000). Entretanto, nos últimos anos, têm surgido novas tendências de embalagens como as embalagens ativas. Embalagens que interagem com o produto acondicionado mantendo a qualidade e contribuindo para a segurança microbiológica do mesmo, ou ainda controlando alguma propriedade de forma segura e desejável, garantindo alguma melhoria no produto final, seja aumentando a vida-de-prateleira ou agregando algum atributo sensorial ao alimento embalado SOARES ( 1998). Dentre as novas tecnologias que vem sendo desenvolvidas nas indústrias de alimentos com o objetivo de atender o consumidor, cada vez mais exigente, tem sido verificado um aumento na aplicação das embalagens ativas como por exemplo, os sistemas de atmosfera modificada, controle dos níveis de etileno, liberação de etanol, absorção de radiação, incorporação de enzimas, sistemas monitoradores de temperatura, redução dos níveis de umidade, absorção de odores e sabores desgradáveis, preservação de cor, liberação de aditivos e incorporação de aroma.
Keywords:	Embalagem comestível
Type of Material:	Artigo em anais e proceedings
Access:	openAccess
Appears in Collections:	Artigo em periódico indexado (CNPAT)