Title:	Alterações no perfil sensorial de suco de acerola em função do processamento industrial.
Authors:	PINTO, L. G. C. GARRUTI, D. dos S. RODRIGUES, M. do C. P. SOUZA NETO, M. A. de MAIA, G. A. FREITAS, M. M. de M.
Affiliation:	Lilian Geovânia Costa Pinto, UFC; Deborah dos Santos Garruti, CNPAT; Maria do Carmo Passos Rodrigues, UFC; Manoel Alves de Souza Neto, CNPAT; Geraldo Arraes Maia, UFC; Milena Maria de Meneses Freitas, UFC.
Date Issued:	2007
Citation:	In: CONGRESSO LATINO AMERICANO DE ANALISTAS DE ALIMENTOS, 15., 2007, Fortaleza-CE. Anais... Fortaleza: SBAAL, 2007.
Pages:	5 p.
Description:	O comércio internacional de sucos movimenta atualmente mais de um bilhao de dolares por ano, tomando a inústria de sucos de frutas um dos maiores negocios agrlcolas do mundo (QUINTEROS, 1995). Para 0 mercado interno, 0 interesse ocorre devido a variedade e abundancia de frutas tropicais existentes. Segundo a Nutrinews (2004), o mercado de sucos prontos para beber se destaca cada vez mais, registrando um crescimento de 270% no periodo 1996/2001, estimulado pela concorrência com empresas estrangeiras que lançaram produtos de boa qualidade no mercado nacional. Pelo seu inegável potencial como fonte natural de vitamina C e sua grande capacidade de aproveitamento industrial, a acerola tem atraido interesse dos fruticultores e passou a ter importância econômica em varias regiões do Brasil, (NOGUEIRA et al., 2002). O processamento possibilita uma maior vida útil ao suco, porém pode provocar alterações no delicado aroma e sabor natural da ruta fresca. A etapa de tratamento térmico foi considerada por Sandi et al. (2003) a operação que causa as maiores alteraooes sensoriais, as quais são intensificadas durante a armazenagem. No entanto as etapas que envolvem a aeração do produto podem também causar modificações nos constituintes voláteis do suco provocando alterações na qualidade sensorial do produto final.
Thesagro:	Acerola Suco
Keywords:	Perfil sensorial Processamento industrial
Type of Material:	Artigo em anais e proceedings
Access:	openAccess
Appears in Collections:	Artigo em anais de congresso (CNPAT)