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Campo DCValorLengua/Idioma
dc.contributor.authorBESERRA, F. J.
dc.contributor.authorALMEIDA, R. B.
dc.contributor.authorAZEVEDO, H. M. C.
dc.contributor.authorMONTE, R. F. B.
dc.contributor.authorBITÚ, L. A.
dc.date.accessioned2026-06-23T16:48:45Z-
dc.date.available2026-06-23T16:48:45Z-
dc.date.created2007-10-23
dc.date.issued2007
dc.identifier.citationIn: CONGRESSO LATINO AMERICANO DE ANALISTAS DE ALIMENTOS, 15., 2007, Fortaleza-CE. Anais... Fortaleza: SBAAL, 2007.
dc.identifier.urihttp://www.alice.cnptia.embrapa.br/alice/handle/doc/426623-
dc.descriptionO objetivo deste estudo foi estudar o uso do colágeno obtido da tripa de caprinos na sua forma solúvel como redutor do teor de gordura em uma emulsão cárnea, como forma de agregar valor a essa matéria-prima de baixa aceitação com a obtenção um produto hipocalórico de maior valor protéico.
dc.language.isopor
dc.rightsopenAccess
dc.subjectAgregar valor
dc.subjectProduto hipocalórico
dc.subjectUso do colágeno
dc.titleEfeito da adição de colágeno caprino solubilizado como substituto de gordura no valor calórico e composição centesimal de mortadela.
dc.typeArtigo em anais e proceedings
dc.subject.thesagroMortadela
dc.format.extent24 p.
riaa.ainfo.id426623
riaa.ainfo.lastupdate2026-06-23
dc.contributor.institutionFrederico José Beserra, UFC; Roselúcia Barrozo Almeida, UNIFOR; Henriette Monteiro C. Azevedo, CNPAT; Rachel Freire Bandeira Monte, UNIFOR; Luís Alves Bitú, UFC.
Aparece en las colecciones:Artigo em anais de congresso (CNPAT)

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