Title:	Efeito da adição de colágeno caprino solubilizado como substituto de gordura no valor calórico e composição centesimal de mortadela.
Authors:	BESERRA, F. J. ALMEIDA, R. B. AZEVEDO, H. M. C. MONTE, R. F. B. BITÚ, L. A.
Affiliation:	Frederico José Beserra, UFC; Roselúcia Barrozo Almeida, UNIFOR; Henriette Monteiro C. Azevedo, CNPAT; Rachel Freire Bandeira Monte, UNIFOR; Luís Alves Bitú, UFC.
Date Issued:	2007
Citation:	In: CONGRESSO LATINO AMERICANO DE ANALISTAS DE ALIMENTOS, 15., 2007, Fortaleza-CE. Anais... Fortaleza: SBAAL, 2007.
Pages:	4 p.
Description:	O objetivo deste estudo foi estudar o uso do colágeno obtido da tripa de caprinos na sua forma solúvel como redutor do teor de gordura em uma emulsão cárnea, como forma de agregar valor a essa matéria-prima de baixa aceitação com a obtenção um produto hipocalórico de maior valor protéico.
Thesagro:	Mortadela
Keywords:	Agregar valor Produto hipocalórico Uso do colágeno
Type of Material:	Artigo em anais e proceedings
Access:	openAccess
Appears in Collections:	Artigo em anais de congresso (CNPAT)