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Campo DCValorLengua/Idioma
dc.contributor.authorFEITOSA, T.
dc.contributor.authorLIMA, C. P.
dc.contributor.authorSILVA, A. B.
dc.contributor.authorMARIANO, B. C. C.
dc.contributor.authorSILVA, R. S.
dc.contributor.authorVASCONCELOS, N. M.
dc.contributor.authorBARROS, L. D.
dc.contributor.authorOLIVEIRA, V. H.
dc.contributor.authorBORGES, M. F.
dc.date.accessioned2026-07-01T21:43:41Z-
dc.date.available2026-07-01T21:43:41Z-
dc.date.created2007-12-13
dc.date.issued2007
dc.identifier.citationIn: SIMPÓSIO LATINO AMERICANO DE CIÊNCIA DE ALIMENTOS, 7., 2007, Campinas. Resumos... Campinas: Unicamp, 2007.
dc.identifier.urihttp://www.alice.cnptia.embrapa.br/alice/handle/doc/426853-
dc.description1) Embrapa Agrolndústrta Tropical - Fortaleza, CE. E-mall:te~cnpatembrapa.br. O queijo coallO, produto lttlco mala popular na região Nordeste do BraaM, • produzido artnanal e lndultrtalmente a partir de leite cru e pasteurizado, r81pectlvamente. O creaclmento e a tr1naml11Ao de alguns patógenos de origem alimentar têm lido auociadol a eSM produto, caueando Mrlot problemas de 1aüde p(Jblca. Este traballO foi conruzldo com o objetivo de determinar as caracterl11lca1 mlcrobUóglcas do queijo coalho, com ênfase especial para u,terls monocltogene,, Salmone6s sp. e St,,:,hytococcus coagulase poaltlva. Foram avaladas amostras de queijo arte1anal e lndultr1al, provenlent81 de 15 dfferentes ladclnlo, do estado do Ceará, totaNzando 300 amot1ras. O. reautadoa ravetaram que entre II amostras de queíjo artesanal Sl,,:,hytococcus coag~M poeltlva foi encontrado em 66,6% (80/120) das amostra& avaliadas, em númeroe que variaram de 8,0x1 o' a 5,0x1 o' UFC/g, enq(an1D que nas amostras lndustrlala essa freqOência foi de 36% (651180) com contagere eNe 4,7x10' a 8,0X1o' UFC/g. Salmone/la sp. foi de1ectada em 18,6% (561300) das amostras avaliadas, das qualt 73% (41/56) eram arte18nall e as demais, 26,7% (15156), lndustriala. Em nenhuma amostra foi detec1ada a presença de L monocltDgem,s. De acordo com os resultadoe obterva•se a necessidade de precauções para 111elhorar as práticas sanitárias e técnicas de manufaturas do ~ coalho.
dc.language.isopor
dc.rightsopenAccess
dc.subjectQueijo coalho
dc.titleQualidade microbiológica do queijo coalho artesanal e industrial.
dc.typeResumo em anais e proceedings
riaa.ainfo.id426853
riaa.ainfo.lastupdate2026-07-01
dc.contributor.institutionTeresinha Feitosa, CNPAT; Cristiana Pereira Lima, UFC; Aline Braga da Silva, UFC; Barbara Camilo Mariano, UFC; Rosana Sousa Silva, CENTEC; Natalia M. Vasconcelos, UFC; Luciana Damasceno Barros, UFC; Vitor Hugo de Oliveira, CNPAT; Maria de Fatima Borges, CNPAT.
Aparece en las colecciones:Resumo em anais de congresso (CNPAT)

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