Título:	Comparação da microbiota e das caracteristicas fisico-químicas do queijo de coalho de diferentes laticínios do estado do Ceará.
Autoria:	SILVA, A. B. da FEITOSA, T. SOUZA NETO, M. A. de MARIANO, B. C. da C.
Afiliação:	Aline Braga da Silva, UFC; Terezinha Feitosa, CNPAT; Manoel Alves de Souza Neto, CNPAT; Bárbara Camila da Costa Mariano, UFC.
Ano de publicação:	2007
Referência:	In: ENCONTRO DE INICIAÇÃO CIENTÍFICA DA EMBRAPA AGROINDÚSTRIA TROPICAL, 5., 2007, Fortaleza. Resumos... Fortaleza: Embrapa Agroindústria Tropical, 2007.
Conteúdo:	As doenças de origem alimentar constituem um dos principais problemas de saúde pública em todo o mundo. Dados recentes indicam que Staphylococcus aureus, Salmonella spp., Listeria monocytogenes e Escherichia coli enteropatogênica são considerados os patógenos mais freqüentes, sendo este os principais responsáveis por surtos associados ao consumo de leite e derivados. O queijo de coalho é um dos produtos lácteos mais característico do estado do Ceará e sua popularidade vem aumentando em todo o país. É um produto de média a alta umidade, de massa semi-cozida ou cozida e que apresenta um teor de gordura entre 35,0% e 60,0%, classificando-se na categoria de queijo semi-gordo. Embora o processo de fabricação do queijo coalho seja regulamentado pelo Ministério da Agricultura, Pecuária e Abastecimento, observa-se uma grande variação nos atributos sensoriais desse produto, devido principalmente, ao tipo de leite utilizado (cru ou pasteurizado). Contudo, outros fatores intrínsecos de cada laticínio podem exercer influência sobre o produto, entre os quais cita-se o procedimento de fabricação do mesmo. O presente estudo foi conduzido com o objetivo de avaliar e comparar a microbiota e a composição química de amostras de queijo coalho produzido por diferentes laticínios no Estado do Ceará. Os resultados revelaram diferenças tanto quanto ao aspecto microbiológico, como quanto aos parâmetros físico-quimicos das amostras avaliadas.
Palavras-chave:	Laticínios
Tipo do material:	Resumo em anais e proceedings
Acesso:	openAccess
Aparece nas coleções:	Resumo em anais de congresso (CNPAT)